Chân Cua King Crab được nướng trực tiếp trong vỏ trên bếp than Binchotan để giữ trọn vị ngọt nguyên bản. Món ăn kết hợp Uni Tươi (nhím biển) và Xốt Miso Trứng, sử dụng loại Uni Bafun từ Hokkaido đang vào mùa ngon nhất.

Món chân cua King Crab này được nướng trực tiếp trong vỏ cua trên bếp than để giữ trọn vẹn độ ngọt chắc của thịt và mùi thơm nguyên bản từ biển cả. Kỹ thuật nướng này giúp tạo nên mùi khói đặc trưng – yếu tố chủ đạo của menu mùa thu, và cua được thưởng thức đơn giản bằng cách bóc vỏ, chấm nhẹ cùng xốt gạch cua hoặc xốt chanh yuzu.

Món khai vị sử dụng Cua King Crab hấp chín, phủ bên trên là Thạch Mĩ Vị làm từ thạch và nước xốt chanh yuzu – một loại quả đặc sản của Nhật Bản. Món ăn được ngon hấp dẫn, mát mẻ và độc đáo, lý tưởng để ăn lót dạ và làm sạch vị giác trước khi thưởng thức các món khác.

Món xúp hầm sử dụng Men Rượu Sake có nguồn gốc từ quá trình nấu rượu, mang lại vị thanh tao, tinh khiết. Nước xúp trong veo mà sâu vị, tôn lên vị ngọt đậm tự nhiên của Cua King Crab, thể hiện sự kết hợp tinh tế giữa hải sản cao cấp và nghệ thuật lên men truyền thống.

Món ăn sử dụng kỹ thuật nướng Isobe (rong biển), trong đó Bào Ngư được bọc trong Rong Biển và nướng cùng vỏ để tạo ra mùi thơm đặc trưng của biển và giữ nguyên vị. Đây là món ăn mang cảm hứng “khói biển”, với vị ngọt giòn của bào ngư hòa quyện cùng độ béo ngậy của Uni tươi.

Món cá hồi được nuôi bằng nước núi Phú Sĩ có chất lượng và hương vị đặc biệt, được hấp cùng Kabura (củ cải tròn Nhật Bản) và lòng trắng trứng đánh bông. Phần Kabura này tạo nên kết cấu xốp độc đáo.

Cá Hồi Phú Sĩ được bọc trong Gỗ Tuyết Tùng và nướng, nhằm tạo ra hương thơm ấm áp, đặc trưng và phù hợp với chủ đề “khói mùa thu” của menu. Món nướng này đi kèm với Xốt Miso Yuan và Rau Củ Nướng, mang đến trải nghiệm hương vị cân bằng, ấm áp khi giao mùa.

Đây là món xúp được chế biến cầu kỳ, sử dụng Cá Hamo và Nấm Tuyết Tùng – loại nấm quý hiếm chỉ có hoàn toàn tự nhiên vào mùa thu. Nước xúp được hầm từ xương cá Hamo, có chút cay tê nhẹ nhằm kích thích vị giác và làm ấm cơ thể, giúp cơ thể sẵn sàng đón gió lạnh giao mùa.

Cá Hamo, nổi tiếng có rất nhiều xương nhỏ đòi hỏi kỹ thuật cắt xương honegiri tinh xảo, được chiên Tempura để tăng cường hương vị và tận dụng “những gì ngon nhất của con cá”. Món chiên giòn này có kết hợp Muối Matcha thanh nhã, mang lại sự tươi mới và cân bằng lại các món nướng trong thực đơn.

Thịt Heo Tuyết (Yukibuta) nổi bật với lớp mỡ trắng trong như tuyết, có nhiệt độ nóng chảy thấp, tan chảy mềm mại nơi đầu lưỡi. Phương pháp Shabu Shabu (nhúng lát mỏng vào nước Dashi) là cách chế biến tối giản nhất để tôn vinh trọn vẹn vị ngọt tinh tế và kết cấu tan chảy đặc trưng của thịt.

Món này sử dụng Thịt Heo Tuyết (Yukibuta), nổi tiếng với lớp mỡ “trắng trong như tuyết”, có nhiệt độ nóng chảy thấp, tạo cảm giác tan chảy mềm mại nơi đầu lưỡi. Thịt được nướng chín tới để giữ nguyên sắc hồng ngọt ngào và vị ngọt đậm đà (umami), làm nổi bật chất lượng nguyên bản của giống heo đặc biệt này.

Các món kem sử dụng nền Kem Vani hoặc Kem Matcha truyền thống của Nhật Bản. Đặc sắc trong món ăn là sự kết hợp cùng các nguyên liệu mang đậm hương vị mùa thu như Đậu Đỏ và Hạt Dẻ Mùa Thu.

Món ăn sử dụng Cua King Crab và Uni Tươi (nhím biển), được ăn kèm với Xốt Miso Trứng. Mùa thu được coi là thời điểm bắt đầu vào mùa loại Uni Bafun từ vùng Hokkaido, được đánh giá cao.

Cua King Crab được nướng trực tiếp trong vỏ để giữ trọn vẹn hương vị nguyên bản và mùi thơm đặc trưng. Đây là phương pháp giúp làm sóng dậy những gì tinh túy của nguyên liệu.

Là món xúp cao cấp, nổi bật bởi sự kết hợp giữa hương vị biển và nghệ thuật lên men truyền thống. Món ăn sử dụng cua King Crab chất lượng, được hầm cùng men rRượu Sake. Men rượu sake được chiết xuất trong quá trình nấu rượu, có vị thanh tao, tinh khiết. Men sake tạo nên nền xúp trong veo mà sâu vị, vừa tôn lên vị ngọt tự nhiên của cua, vừa để lại hậu vị nhẹ nhàng, ấm áp. Đây là sự kết hợp tinh tế giữa hải sản và nghệ thuật lên men lâu đời của Nhật Bản.

Món ăn sử dụng kỹ thuật nướng Isobe: Bào Ngư được bọc trong Rong Biển và nướng trực tiếp cùng với vỏ, nhằm tạo ra mùi thơm đặc trưng của biển và giữ hương vị nguyên bản.

Món ăn mang cảm hứng “khói biển”, gắn liền với hình ảnh bờ kè, bờ đá hoặc vùng ven biển bãi đá.

Là món ăn thanh nhã, tôn vinh kỹ thuật ẩm thực tinh tế. Cá Hamo, một đặc sản Kyoto rất được ưa chuộng, nổi tiếng với nhiều xương nhỏ, đòi hỏi kỹ thuật cắt xương “honegiri” phức tạp của đầu bếp. Phương pháp chiên Tempura được sử dụng để tăng cường hương vị, tận dụng những gì ngon nhất của cá, tạo ra kết cấu giòn rụm và thịt cá ngọt mềm. Điểm đặc sắc là sự kết hợp thanh nhã cùng Muối Matcha, giúp làm dậy thêm hương vị tự nhiên của cá.

Các món kem Happy ending là sự kết thúc ngọt ngào cho thực đơn mùa thu, nổi bật với sự kết hợp hương vị cổ điển và nguyên liệu theo mùa. Thực đơn bao gồm bốn lựa chọn chính, sử dụng Kem Vani hoặc Kem Matcha:

• Kem Vani Đậu Đỏ
• Kem Vani Hạt Dẻ Mùa Thu
• Kem Matcha Đậu Đỏ
• Kem Matcha Hạt Dẻ Mùa Thu

Đặc sắc của các món này là sự kết hợp giữa nền kem (Vani hoặc Matcha) cùng với các thành phần mang đậm hương vị mùa thu Nhật Bản như Đậu Đỏ (azuki) và Hạt Dẻ Mùa Thu (kuri), đi kèm với Bánh Mochi. Việc sử dụng hạt dẻ theo mùa giúp thực khách cảm nhận trọn vẹn sự giao mùa sau khi đã thưởng thức các món ăn mang cảm hứng “Khói Mùa Thu”.

• 01 suất Cá Hamo chiên Tempura với muối Matcha thượng hạng.
• 01 suất Thịt Heo Tuyết Nướng thơm lừng.
• 01 chai Sake Bresea 720ml.
• Mỗi thực khách 01 suất Xúp cá Hamo thanh tao.
• Mỗi thực khách 01 suất Thịt Heo Tuyết Kiểu Shabu-Shabu thuần khiết.
• Mỗi thực khách 01 suất Kem Matcha đậu đỏ hoặc Kem Matcha hạt dẻ mùa thu.

• 01 suất Chân Cua King Crab Nướng nguyên bản.
• 01 suất Chân Cua King Crab Phủ Thạch Mỹ Vị tinh tế.
• 01 chai Sake 1892 dung tích 720ml danh tiếng.
• Mỗi thực khách 01 suất Xúp Cua King Crab Hầm Men Rượu Sake ấm nồng.

1. Chương trình áp dụng tại hệ thống HATOYAMA HÀ NỘI và HẢI PHÒNG
2. Thời gian áp dụng : 08/09 – 30/11/2025
3. Chương trình không áp dụng đồng thời cùng các ưu đãi khác.
4. Áp dụng khi thực khách đặt bàn trước

🏠Add 1: Số 8 Vạn Phúc, P. Ngọc Hà, Hà Nội.

Khu Vip: Số 2 Vạn Phúc, P. Ngọc Hà, Hà Nội (Cạnh đại sứ quán Nhật).

🏠Add 2: 39 Nguyễn Chánh, P. Yên Hòa, Hà Nội.

🏠Add 3: 13 Lý Thường Kiệt, P. Cửa Nam, Hà Nội.

🏠Add 5: Số 36 Điện Biên Phủ, P. Ba Đình, Hà Nội.

🏠Add 6: BT‑F09, Khu đô thị Ngoại Giao Đoàn, P. Xuân Đỉnh, Hà Nội.

🏠Add 8: Tầng 1&2 Khách sạn Pearl River, Km8 Phạm Văn Đồng, P. Hưng Đạo, Hải Phòng.