Bò Matsusaka từ lâu đã được giới sành ăn trên toàn thế giới tôn vinh là một trong”Tam đại Wagyu”(Ba loại thịt bò Wagyu ngon Nhật Bản), sánh ngang cùng bò Kobe và Ohmi. Không chỉ đắt đỏ bởi hương vị tuyệt hảo, Matsusaka còn được xem là một”tác phẩm nghệ thuật”ẩm thực nhờ quy trình chăn nuôi vô cùng khắt khe. Mùa hè này, hệ thống nhà hàng Nhật Bản Hatoyama tự hào mang cực phẩm bò Matsusaka về Việt Nam, trở thành điểm sáng chói lọi trong Thực đơn Mùa Hè”Suzumi”(涼み).
Chi tiết menu mùa hè: tại đây
Cùng Hatoyama giải mã sức hút của loại thịt bò hoàng gia này và khám phá những biến tấu đỉnh cao do đích thân Đại sứ Văn hóa Ẩm thực Nhật Bản Tomisawa Hirokazu thiết kế!
Tại sao gọi bò Matsusaka là”Nữ Hoàng Bò Nhật”?
Người Nhật lưu truyền một câu nói nổi tiếng: “Bò Kobe thì ngon, nhưng bò Matsusaka không chỉ ngon mà còn đẹp.” Cái đẹp ở đây chính là những vân mỡ cẩm thạch (marbling) trắng ngà đan xen hoàn hảo trên nền thịt đỏ hồng rực rỡ, đạt đến ngưỡng BMS 11-12 (mức cao trong thang đo chất lượng thịt bò Nhật).
Để có được chất lượng tuyệt mỹ này, những chú bò Matsusaka phải trải qua hành trình chăn nuôi vô cùng đặc biệt tại tỉnh Mie:
- 100% bò cái tơ chưa sinh sản: Chỉ những con bò cái tơ mới có lượng mỡ mềm mại, ngọt thanh và cấu trúc thịt tan chảy đặc trưng.
- 900 ngày nuôi dưỡng tĩnh lặng: Đàn bò được nuôi tại các trang trại sinh thái biệt lập trên vùng núi cao của tỉnh Mie. Chúng được nghe nhạc cổ điển, massage bằng rượu sake và uống bia để kích thích tiêu hóa trong suốt gần 3 năm ròng rã.
- Nhiệt độ tan chảy ở 17°C: Nhờ tỷ lệ acid béo không no cao, mỡ bò Matsusaka có điểm nóng chảy cực thấp, chỉ khoảng 17 độ C. Điều này có nghĩa là miếng thịt sẽ thực sự”tan chảy ngay trên đầu lưỡi”khi vừa đưa vào miệng, để lại dư vị béo ngậy, ngọt ngào khó quên.
Những món bò Matsusaka đặc sắc tại Hatoyama
Trong Thực đơn Mùa Hè Suzumi, Bò Matsusaka được Đại sứ Tomisawa và các Bếp trưởng Hatoyama lựa chọn làm nguyên liệu trung tâm cho điểm chạm”Thăng Hoa”. Không sử dụng các loại xốt bơ sữa đậm đặc để che đậy, Hatoyama chọn cách tôn vinh trọn vẹn vị nguyên bản của miếng thịt bò thượng hạng qua 5 kiệt tác:
Sashimi Bò Matsusaka
Không phải loại bò nào cũng đủ tiêu chuẩn để ăn sống. Với Sashimi bò Matsusaka, thực khách sẽ được chiêm ngưỡng những lát thăn nội đỏ tía với vân mỡ li ti tuyệt đẹp. Không qua chế biến nhiệt, miếng Sashimi giữ trọn vẹn vị ngọt tơ, béo thanh tự nhiên, quyện cùng chút cay nồng của mù tạt Wasabi tươi mài thủ công, đánh thức mọi giác quan ngay từ lần chạm đầu tiên.
Bò Matsusaka nướng muối biển Nagasaki
Sự tối giản làm nên đẳng cấp. Từng tảng thăn bò Matsusaka được nướng xèo xèo trên than không khói Binchotan. Lửa than rực hồng giúp lớp mỡ tan chảy, quyện chặt vào thớ thịt. Bếp trưởng Hatoyama khéo léo rắc thêm những hạt muối biển tinh khiết từ vùng vịnh Goto (Nagasaki) – loại muối giữ nguyên vị mặn thanh mát, giúp tôn vinh trọn vẹn vị ngọt umami sâu thẳm của bò Matsusaka mà không cần bất kỳ loại xốt ướp nào.
Bò Matsusaka Sukiyaki
Một trải nghiệm đầy mãn nhãn. Giữa bàn tiệc, nồi lẩu khô Sukiyaki thơm lừng. Từng lát bò Matsusaka to bản đảo nhanh trên nồi kèm xốt hấp dẫn. Các lớp mỡ cẩm thạch tan chảy, biến miếng thịt trở thành một tuyệt tác mềm mại, quyện cùng vị ngọt của rau củ và xốt mặn ngọt chuẩn vị Kyoto.
Cà Tím Nhật Và Bò Matsusaka Hầm Lạnh
Phù hợp với chủ đề thanh mát của mùa hè, món hầm lạnh mang đến sự thanh tao khác biệt. Bò Matsusaka được hầm mềm tơi cùng cà tím Nhật Bản, giữ trong nhiệt độ lạnh vừa phải. Lớp mỡ của Matsusaka khi nấu chín và để lạnh vẫn giữ được độ mềm béo, không hề bị đông cứng hay ngấy, ngược lại còn tiết ra vị ngọt thanh tao, thấm đẫm vào từng thớ cà tím mềm mịn.
Thưởng thức Bò Matsusaka Tại Hatoyama
Nếu Quý thực khách đang tìm kiếm một không gian sang trọng, riêng tư để thiết đãi đối tác VIP hoặc gia đình, và muốn tự mình trải nghiệm huyền thoại ẩm thực mang tên bò Matsusaka, Hatoyama chính là điểm đến hoàn hảo. Toàn bộ bò Matsusaka tại Hatoyama đều được nhập khẩu trực tiếp từ Nhật Bản, bảo quản khắt khe theo tiêu chuẩn quốc tế để giữ nguyên vẹn chất lượng từ trang trại Mie đến bàn ăn của thực khách.
Thực đơn Mùa Hè Suzumi chính thức được phục vụ trên toàn hệ thống nhà hàng hải sản Nhật Bản Hatoyama. Kính mời Quý thực khách liên hệ đặt bàn ngay hôm nay để không bỏ lỡ trải nghiệm ẩm thực đẳng cấp này!
Ngoài ra, thực khách khi dùng bữa tại Hatoyama cũng có thể check được nguồn gốc của từng miếng bò được nhập khẩu về nhà hàng tại: https://cattle.mie-msk.co.jp/Default.aspx
