Menu Taste of Japan (味旅 (あじたび – Aji Tabi)
Hatoyama trân trọng giới thiệu Taste of Japan, một trải nghiệm ẩm thực tinh tế mang đậm dấu ấn của ba vùng đất trứ danh: Hokkaido, Tokyo, Kyoto. Hãy để vị giác của bạn được dẫn dắt qua những tầng hương vị tinh túy nhất, nơi thiên nhiên, văn hóa và nghệ thuật ẩm thực hòa quyện thành một bản giao hưởng trọn vẹn.
1. Taste of Hokkaido – Thiên đường ẩm thực giữa lòng biển cả
Khi vị giác lên tiếng thì đâu sẽ là thiên đường? Câu trả lời nằm ở Hokkaido, nơi biển cả xanh thẳm ôm ấp lấy những dãy núi tuyết trắng, từng cơn gió đều mang vị mặn mòi của biển khơi, những làn sương mai gói ghém trọn vẹn sự thanh khiết của đất trời. Chính những điều kỳ diệu này đã tạo nên những nguyên liệu tuyệt vời nhất để biến Hokkaido thành thiên đường ẩm thực hải sản Nhật Bản.
Hatoyama đã đem trọn tinh hoa nguyên liệu của vùng đất này vào thực đơn Taste of Hokkaido. Từng món ăn không chỉ là một tuyệt tác vị giác mà còn kể câu chuyện về thiên nhiên hùng vĩ và sự tinh tế trong nghệ thuật chế biến. Những nguyên liệu tươi ngon nhất được tuyển chọn cẩn thận, giữ trọn vẹn hương vị nguyên bản, mang đến một bữa tiệc đẳng cấp dành cho thực khách.
Hatoyama trân trọng mang đến thực khách một bữa tiệc vị giác đậm chất Hokkaido, nơi từng món ăn là một bản giao hưởng giữa biển cả và núi rừng:
Cá Tai (Cá Tráp) – Lá bùa may mắn của biển khơi
Cá Tai không chỉ là biểu tượng của sự thịnh vượng trong văn hóa Nhật Bản mà còn là một trong những tinh hoa trứ danh của Hokkaido. Từng lát sashimi mềm mịn, vị béo thanh khiết, kết hợp với xốt xì dầu hạnh nhân tạo nên sự cân bằng hoàn hảo giữa vị ngọt tự nhiên và hậu vị tinh tế.
Set sashimi Hokkaido Ichi (Sashimi Cá Tráp Cuộn Dưa Leo Xốt Xì Dầu Hạnh Nhân, Sashimi Cá Trích, Sashimi Ngao Đỏ, Sashimi Cá Hồi)
Lá Hoba Miso – Hương vị của núi rừng đại ngàn
Lá mộc lan (Hoba) nồng nàn mùi gỗ tự nhiên, khi nướng lên cùng sốt miso đậm đà, thấm vào từng thớ thịt bò Wagyu mềm tan, tạo nên một sự giao thoa độc đáo giữa vị umami sâu lắng và hương thơm của núi rừng đại ngàn Hokkaido.
Món Lưỡi Bò Wagyu Nướng Xốt Miso trên Lá Mộc Lan (和牛タン味噌朴葉焼き) – Taste of Hokkaido – Hatoyama
Cơm Kare Sapporo – Linh hồn ẩm thực thành phố tuyết
Không chỉ là một món ăn, cơm Kare của Sapporo là câu chuyện về sự hòa quyện giữa gia vị cay nồng, nước sốt sánh mịn và lớp cơm dẻo bùi. Mỗi muỗng cơm là một chút ấm áp của vùng đất lạnh, một dấu ấn của phong vị truyền thống Hokkaido.
Món Cơm Katsu Kare (カツカレー) – Taste of Hokkaido – Hatoyama
Nama Sake – Hơi thở thuần khiết của đất trời
Nama Sake giữ trọn vẹn hương men tươi mới, như một làn gió mát lành từ tuyết trắng Hokkaido. Khi chạm môi, vị sake mượt mà lan tỏa, mang theo dư âm của thiên nhiên nguyên bản.
Thực đơn tinh tuyển gồm 5 set
Hokkaido Ichi | Hokkaido Ni | Hokkaido San | Hokkaido Yon | Hokkaido Go
2. Taste of Tokyo – Hội tụ tinh hoa ẩm thực muôn phương
Giữa nhịp sống hối hả với những con phố rực rỡ ánh đèn, thủ đô Tokyo là nơi mọi giá trị tưởng chừng đối lập lại hòa quyện một cách tuyệt mỹ: sự hiện đại vươn mình vững vàng trên nền móng của truyền thống tinh hoa.
Ẩm thực Tokyo chính là bản hòa tấu “ưu tú” của sự giao thoa ấy, phản chiếu tinh hoa ẩm thực từ muôn phương, vừa thể hiện nét phá cách của hội nhập, vừa lưu giữ sự tinh túy của cổ điển.
Tại Hatoyama, mỗi món ăn trong thực đơn Tokyo là một lát cắt của đời sống Tokyo – một mảnh ghép văn hóa, một ký ức của phố thị, và một hành trình ẩm thực không thể quên cho những tâm hồn đam mê khám phá một Tokyo rực rỡ và đầy biến hóa.
Những đặc trưng tiêu biểu trong ẩm thực Tokyo được gói trọn trong menu Taste of Tokyo:
Tinh hoa hải sản Nhật Bản
Tokyo là điểm hội tụ của những nguyên liệu hải sản tinh túy nhất, được tuyển chọn từ các vùng biển trứ danh của Nhật Bản. Cá ngừ béo ngậy, cá trích thanh mát, bạch tuộc giòn ngọt, cá cam thơm ngậy – mỗi lát sashimi không chỉ là hương vị tươi ngon, mà còn là nhịp đập của chợ cá Toyosu huyền thoại.
Cơm cuộn phù hoa anh đào (桜粉と海老ロール)
Tokyo mỗi độ xuân về lại rợp sắc hoa anh đào, và món cơm cuộn này chính là một bản giao hưởng hương vị tái hiện mùa xuân rực rỡ ấy. Lớp rong biển ôm trọn phần cơm dẻo hòa quyện cùng cá hồi béo ngậy, trứng tôm bùng nổ vị giác, điểm xuyết chút sắc hồng của cánh hoa anh đào muối – một tuyệt phẩm của sự tinh tế và sáng tạo.
Sushi Cơm Cuộn Tôm phù hoa anh đào Sakura (桜粉と海老ロール) – Taste of Tokyo – Hatoyama
Lươn tươi nướng – Hương vị phố thị lưu truyền
Từ những con phố cổ của Ueno đến khu Asakusa nhộn nhịp, mùi thơm của lươn nướng tẩm nước xốt bí truyền luôn quyến rũ thực khách qua bao thế hệ. Miếng lươn tươi được nướng trên than hoa, lớp da giòn thơm, thịt mềm mịn, ngấm đẫm vị ngọt mặn hài hòa, như chính hương vị Tokyo xưa cũ còn lưu giữ giữa đô thành hiện đại.
Lươn tươi Nhật Bản nướng (生鰻蒲焼き) – Taste of Tokyo – Hatoyama
Mỳ somen – Dòng chảy thanh tao len lỏi từng con phố
Mỳ somen – những sợi mỳ mỏng, mềm mịn như dòng nước chảy êm đềm qua từng con phố Tokyo, mang trong mình nét đẹp tinh tế của ẩm thực Nhật Bản. Nhưng không giống với somen lạnh thường thấy vào mùa hè, món mỳ somen nóng cá Buri lại là một trải nghiệm đậm đà và ấm áp, đặc biệt phù hợp với tiết trời se lạnh của Tokyo về đêm. Món ăn này không chỉ đơn thuần là một bát mỳ, mà còn là một lát cắt của đời sống Tokyo – nơi những con người bận rộn dừng chân bên quán nhỏ ven đường, hít hà làn khói nghi ngút từ bát mỳ nóng, tìm lại chút tĩnh lặng giữa nhịp sống sôi động.
Mì somen nóng cá Buri (鰤そうめん) – Taste of Tokyo – Hatoyama
Kanikama Mentaiko Yaki – Sự kết hợp đầy sáng tạo, biến hóa
Nếu Tokyo là trung tâm sáng tạo của Nhật Bản thì món ăn này chính là đại diện hoàn hảo của tinh thần ấy. Thịt cua (Kanikama) – một phát minh độc đáo của Nhật Bản kết hợp với trứng cá cay Mentaiko, đem nướng lên để tạo nên một món ăn bùng nổ vị giác, vừa đậm đà, vừa béo ngậy, thể hiện trọn vẹn tinh thần hội nhập và biến hóa của Tokyo.
Thực đơn tinh tuyển gồm 5 set
Tokyo Ichi | Tokyo Ni | Tokyo San | Tokyo Yon | Tokyo Go
3. Taste of Kyoto – Cảm nhận hơi thở thanh tịch của vùng đất cố đô
Giữa lòng cố đô Kyoto, thời gian như dừng lại để lặng lẽ bảo tồn những dấu ấn vô giá của lịch sử, gìn giữ vẻ đẹp vẹn nguyên của một nền văn hóa cổ kính. Trong không gian bình lặng ấy, ẩm thực Kyoto như một nhịp cầu dẫn lối để tìm về với nguồn cội, trở lại với những hương vị nguyên bản, tinh túy nhất.
Menu Kyoto tại Hatoyama chính là hiện thân thu nhỏ của một Kyoto tôn nghiêm, nơi những nguyên liệu tươi ngon được tuyển chọn kỹ lưỡng và chế biến tỉ mỉ, cầu kỳ để giữ trọn không chỉ hương vị mà còn là bản sắc của một nền ẩm thực cung đình đã tồn tại qua hàng nghìn năm.
Những đặc trưng tinh túy của ẩm thực Kyoto:
Xúp sò điệp nước trong Kyoto – Mạch nguồn của cố đô
Bát xúp mang vẻ đẹp thuần khiết với lớp nước dùng trong vắt, phản chiếu sự tinh tế và thanh tao của ẩm thực Kyoto. Vị ngọt dịu dàng từ sò điệp tươi, tảo Kombu và cá ngừ bào Katsuo không chỉ đánh thức vị giác mà còn đưa thực khách vào một không gian Kyoto cổ kính, tĩnh lặng và thiêng liêng.
Xúp Nước Trong Sò Điệp và Váng Đậu (帆立真丈の湯葉巻きスープ) – Taste of Kyoto – Hatoyama
Xúp Lươn Tươi Trường Thọ – Vị ngọt sâu lắng, dư âm kéo dài
Xúp Lươn Tươi Trường Thọ (鰻長寿スープ ) Taste of Kyoto – Hatoyama
Kyoto nổi tiếng với ẩm thực Shojin Ryori – những món ăn thanh đạm dành cho thiền sư, chú trọng đến vị ngọt tự nhiên của nguyên liệu. Món xúp này chính là một sự kế thừa hoàn hảo của triết lý đó: lươn tươi thượng hạng được ninh chậm để giữ trọn vị thanh khiết, hòa cùng nước dùng trong veo từ tảo Kombu và nấm Shiitake, mang đến một dư vị nhẹ nhàng nhưng sâu lắng, như chính nét đẹp trầm mặc của cố đô Kyoto.
Sashimi Cá Kiếm Xốt Chanh Yuzu – Thanh tao như vườn Nhật mùa hạ
Kyoto nổi tiếng với những khu vườn thiền, nơi sắc xanh của thiên nhiên hòa quyện với sự tĩnh lặng của tâm hồn. Sashimi Cá Kiếm Xốt Chanh Yuzu cũng mang trong mình tinh thần ấy: tinh khôi, thanh mát và hài hòa với vị ngọt đậm đà của cá kiếm hòa quyện cùng hương thơm nồng nàn của yuzu tạo nên một dư vị nhẹ nhàng nhưng khó quên.
Set Sashimi Kyoto San (Sashimi Cá Kiếm xốt Chanh Yuzu, Sashimi Cá Hồi Cuộn Bơ, Sashimi Cá Tráp Nhật xốt Hạnh Nhân, Sashimi Cá Cam) – Taste of Kyoto – Hatoyama
Sashimi Cá Tráp Nhật Xốt Hạnh Nhân – Hoàng tộc và sự cao quý
Cá Tráp Nhật từ lâu được xem là biểu tượng của sự sang trọng và may mắn, từng xuất hiện trong những bữa yến tiệc cung đình Kyoto. Miếng sashimi tươi ngọt, khi kết hợp với xốt hạnh nhân béo bùi, mang đến một trải nghiệm đậm đà nhưng vẫn giữ được sự tinh tế đặc trưng của ẩm thực quý tộc Kyoto xưa.
Lưỡi Bò Nướng Xốt Miso Ngọt Kyoto – Hơi thở truyền thống
Miso Kyoto không giống với miso của những vùng khác – nó có vị ngọt dịu, đậm đà, phản ánh phong vị thanh lịch của người dân cố đô. Miếng lưỡi bò Wagyu mềm mịn, được tẩm ướp với xốt miso ngọt Kyoto, nướng trên than hoa để giữ trọn vị béo ngậy, thơm nồng, gợi nhớ đến những buổi thưởng trà truyền thống bên bếp lửa ấm áp trong những ngôi nhà cổ Gion.
Cơm Cuộn Tôm Tempura Phủ Cá Hồi Nướng Tái – Tinh thần Kaiseki trong từng lớp vị
Ẩm thực Kyoto không chỉ nổi tiếng với các món ăn cung đình mà còn đại diện cho sự tinh tế và sáng tạo. Món cơm cuộn này là sự kết hợp hoàn hảo giữa tôm tempura giòn rụm, lớp cá hồi nướng tái béo ngậy cùng phần cơm dẻo thơm, tạo nên một tổng thể hài hòa, cân bằng, đúng với tinh thần của ẩm thực Kaiseki, nghệ thuật ẩm thực đỉnh cao của Kyoto.
Thực đơn tinh tuyển gồm 5 set
Kyoto Ichi | Kyoto Ni | Kyoto San | Kyoto Yon | Kyoto Go
