Kaiseki được ví như đỉnh cao của nghệ thuật, nơi món ăn vượt thoát khỏi nhu cầu thưởng thức thông thường để trở thành một trải nghiệm duy mỹ. Đứng sau những tác phẩm tinh xảo đó là đầu bếp Kaiseki – những người nghệ nhân dành cả cuộc đời để mài giũa kỹ năng, thấu hiểu thiên nhiên và trân trọng thực khách. Tại Hatoyama, vai trò của người đầu bếp Kaiseki mang một sức nặng đặc biệt, định hình nên linh hồn của mỗi bữa tiệc.
Đầu bếp Kaiseki – Những người “giữ lửa” cho sự hoàn hảo
Để trở thành một đầu bếp Kaiseki thực thụ, người đầu bếp cần trải qua quá trình khổ luyện kéo dài hàng thập kỷ. Họ buộc phải am hiểu sâu sắc về triết lý “Shun” (mùa nào thức nấy), kỹ thuật dùng dao điêu luyện, nghệ thuật gốm sứ, thư pháp và cả Ikebana (nghệ thuật cắm hoa)…
Tại Hatoyama, chuẩn mực dành cho một đầu bếp Kaiseki còn khắt khe hơn thế. Họ đóng vai trò là người nhạc trưởng, điều phối sự hài hòa giữa hương vị, màu sắc và cảm xúc. Mỗi món ăn được đưa ra bàn tiệc là kết quả của sự tính toán tỉ mỉ, đảm bảo sự cân bằng âm dương và đánh thức trọn vẹn ngũ quan của thực khách.
Đội ngũ Bếp trưởng và Triết lý “Ichigo Ichie” trong thực đơn Kaiseki
Thực đơn Kaiseki tại Hatoyama là kết tinh trí tuệ và tài hoa của đội ngũ các Bếp trưởng – “Người giữ lửa” ẩm thực.
Tổng Bếp trưởng Kyo Nguyễn – người từng vinh dự phục vụ cựu Thủ tướng Nhật Bản Yukio Hatoyama – giữ vai trò “nhạc trưởng” với sự thấu cảm sâu sắc, kết nối khẩu vị người Việt với tinh thần Nhật Bản. Đồng hành cùng ông là Bếp trưởng Kaiseki Fuki Nguyễn, mang đến những chuẩn mực khắt khe với kỹ thuật Kaiseki bậc thầy.
Sự kết hợp giữa những cá tính ẩm thực này giúp tôn vinh trọn vẹn hương vị của nguồn hải sản được bay từ Nhật Bản về Việt Nam chỉ trong 24h. Mỗi món ăn Kaiseki ra đời đều thấm đẫm tâm thế “Ichigo Ichie” (Nhất kỳ nhất hội) – sự trân trọng tuyệt đối khoảnh khắc hiện tại, phục vụ thực khách như thể đây là lần duy nhất được gặp gỡ trong đời.
Vũ khí bí mật của đầu bếp Kaiseki: Hải sản tươi 24h từ Nhật Bản
Tài năng của người đầu bếp Kaiseki sẽ khó có thể thăng hoa nếu thiếu đi những nguyên liệu thượng hạng. Trong triết lý Kaiseki, việc can thiệp gia vị được tiết chế tối đa để làm bật lên hương vị nguyên bản (Umami) của thực phẩm.
Tại Hatoyama, các đầu bếp sở hữu một đặc quyền lớn: nguồn hải sản được vận chuyển thần tốc từ các chợ cá Nhật Bản về Việt Nam chỉ trong vòng 24 giờ. Những chú cá ngừ vây xanh, sò điệp Hokkaido hay cá Kinki… khi đến tay bếp trưởng vẫn giữ nguyên độ tươi sống, màu sắc và hương vị thuần khiết như vừa đánh bắt.
Chính nguồn nguyên liệu “24h” này cho phép đầu bếp Kaiseki tại Hatoyama tự tin phô diễn những kỹ thuật khó nhất, đặc biệt là trong các món Sashimi hay Wanmono (món súp/hầm)…, nơi sự tươi ngon quyết định tất cả giá trị của món ăn.
Sự kết nối giữa đầu bếp và thực khách
Một bữa tiệc Kaiseki tại Hatoyama luôn mang tính cá nhân hóa cao. Đầu bếp Kaiseki thường xuyên quan sát, lắng nghe và điều chỉnh nhịp độ phục vụ sao cho phù hợp nhất với cảm xúc của thực khách.
Sự hiện diện của Chef Kyo Nguyễn hay Chef Nemoto tại nhà hàng mang lại cảm giác an tâm và tin cậy. Họ sẵn sàng chia sẻ về nguồn gốc nguyên liệu, ý nghĩa của cách bài trí hay câu chuyện văn hóa đằng sau mỗi món ăn. Sự tương tác này xóa nhòa khoảng cách, để lại những dư vị đẹp đẽ trong lòng thực khách sau mỗi bữa ăn.
Kết luận
Thưởng thức Kaiseki là thưởng thức sự tinh tế đến tận cùng, và đầu bếp Kaiseki chính là người dẫn lối cho hành trình đó. Với tài năng, kinh nghiệm và nguồn nguyên liệu thượng hạng vận chuyển trong 24h, đội ngũ đầu bếp tại Hatoyama cam kết mang đến những trải nghiệm ẩm thực chuẩn mực, xứng tầm với những thực khách sành điệu nhất.
Hãy đến Hatoyama để tận mắt chứng kiến và thưởng thức nghệ thuật được tạo nên bởi những đôi bàn tay tài hoa này.
Thông tin chi tiết về thực đơn Kaiseki tại Hatoyama, quý khách vui lòng tham khảo tại: https://kaiseki.hatoyama.vn/
