Thực khách bước vào nhà hàng, cất đi cuốn thực đơn và nhẹ nhàng nói với Đầu bếp: “Xin hãy quyết định thay tôi”. Đó chính là tinh thần cốt lõi của Omakase. Tại Việt Nam, giới tinh hoa không chỉ dừng lại ở trào lưu Omakase thông thường, mà đang dần tiến tới một đỉnh cao mới: Omakase Kaiseki. Hãy cùng Hatoyama giải mã văn hóa thưởng thức Omakase chuẩn Nhật và cách để trở thành một thực khách sành ăn chính hiệu!
Omakase là gì? Vì sao giới thượng lưu lại mê mẩn dự “phó thác”?
Trong tiếng Nhật, Omakase (お任せ) bắt nguồn từ động từ “Makaseru”, mang ý nghĩa là sự phó thác, tin tưởng tuyệt đối. Theo dòng chảy truyền thống, văn hóa thưởng thức Omakase xuất hiện tại các quầy sushiya, nơi thực khách trao toàn quyền lựa chọn nguyên liệu, lên thực đơn và trình bày món ăn cho vị Bếp trưởng (Itamae).
Sức hút của văn hóa Omakase đối với giới mộ thực nằm ở hai điểm:
- Bất ngờ đến phút chót: Thực khách không bao giờ biết trước bát nước dùng dashi hôm nay sẽ được ninh từ xương loài cá nào, hay miếng sashimi sắp sửa đưa vào miệng sẽ thanh mát hay béo ngậy. Mọi trải nghiệm vị giác đều là độc bản và phụ thuộc hoàn toàn vào những mẻ cá ngon nhất trong ngày.
- Sợi dây kết nối vô hình: Bữa ăn Omakase xóa nhòa sự gượng gạo. Góc nhìn ngang tầm mắt tại quầy Bar gỗ giúp Đầu bếp và khách hàng giao tiếp qua từng lát cắt điệu nghệ.
-
Phòng Omakase Kaiseki tại Hatoyama
3 Nguyên tắc ngầm trong văn hóa thưởng thức Omakase chuẩn mực
Để một bữa tiệc “phó thác” thăng hoa nhất, thực khách đi ăn Omakase thường thuộc lòng 3 nguyên tắc bất thành văn sau:
Tôn trọng trình tự “Shun” (Mùa Nào Thức Nấy)
Trong văn hóa thưởng thức Omakase, yêu cầu món trái mùa là điều tối kỵ. Mọi nguyên liệu dọn lên bàn đều đang nằm ở độ “Sakari” (Cực thịnh) nhất của mùa đó – chẳng hạn Cá thu đao vào mùa Thu, Cá ngừ vây xanh béo ngậy vào mùa Đông… Sự xuất hiện của nguyên liệu chính là bức thư báo hiệu thời gian mà Mẹ thiên nhiên gửi gắm.
Nghệ thuật tương tác cùng Bếp Trưởng (Omotenashi)
Omakase không phải là show độc diễn của Đầu bếp. Thực khách chính sành điệu là những người biết cách Tương tác. Thực khách có thể hỏi Bếp trưởng về kỹ thuật làm tê liệt cá Ikejime, hay nguồn gốc của ngọn tía tô trang trí … Sự tán thưởng của thực khách khi nhấp một ngụm rượu Sake ngon chính là chất xúc tác để Bếp trưởng thăng hoa và điều chỉnh hương vị miếng cá tiếp theo sao cho vừa vặn nhất với khẩu vị thực khách.
Rũ bỏ mùi hương cá nhân
Các món cá biển Nhật Bản (đặc biệt là Sashimi) sở hữu vị ngọt thanh rất mỏng manh. Việc xức nước hoa quá đậm mùi hay hút thuốc trước khi bước vào quầy Omakase sẽ phá vỡ không gian thưởng thức chắt lọc của nghệ thuật này.
Bước chuyển mình từ Omakase đến Omakase Kaiseki tại Hatoyama
Mặc dù quyến rũ, nhưng Omakase truyền thống – vốn thường diễn ra tại các quầy Bar chung (Counter Bar) – đôi khi lại mang đến một nỗi lo âu cho giới doanh nhân: Thiếu vắng sự tĩnh lặng và tính riêng tư (Privacy) khi thết đãi khách VIP hay gia đình.
Hiểu được khoảng trống này, Nhà hàng Hải sản Nhật Bản Hatoyama đã kiến tạo nên một khái niệm lai tạo độc bản: Omakase Kaiseki.
Nếu bạn đang tìm kiếm một đỉnh cao mới của văn hóa thưởng thức Omakase tại Hà Nội, mô hình của Hatoyama mang đến 3 giải pháp đột phá:
- Không Gian Riêng Tư Tuyệt Đối: Hatoyama “thu bé” quầy Bar Omakase và đặt nó vào sâu bên trong Phòng VIP độc đáo. Thực khách vẫn được tương tác trực diện với Bếp trưởng theo văn hóa Omakase, nhưng đằng sau cánh cửakhép kín là sự an tâm tuyệt mật để đàm phán thương vụ triệu đô hay rỉ rả câu chuyện kỉ niệm ngày cưới…
- Mức Độ Chuẩn Mực Cung Đình (Kaiseki): Sự “phó thác” tại Hatoyama không hề phóng khoáng tự do quá trớn. Mỗi lát cá ngừ đấu giá bay về trong 24h, mỗi bát soup dọn lên đều được nghệ nhân ép vào nhịp điệu rạch ròi của yến tiệc Hoàng gia (Ngũ vị – Ngũ sắc – Ngũ pháp), mang đến vẻ đẹp chuẩn mực, cân bằng dưỡng chất hoàn hảo cho thực khách
- Bếp Trưởng Là Nhà Ngoại Giao: Với tinh thần Omotenashi ở mức độ cao nhất, Bếp trưởng Hatoyama không chỉ chế biến món ăn. Chef còn sắm vai người “dẫn chuyện”, làm cầu nối xóa nhòa sự gượng gạo giữa Chủ tiệc (Host) và khách mời.
Vào cuối tuần này, để gác lại mọi mệt nhoài và thử sống trọn vẹn tinh thần “Phó thác”, gia đình thực đã sẵn sàng trải nghiệm một văn hóa thưởng thức Omakase Kaiseki hoàn toàn khác biệt tại Hatoyama?
