Ẩm thực Nhật Bản từ lâu đã nổi danh trên toàn thế giới với những triết lý khắt khe và sự tôn trọng thiên nhiên tuyệt đối. Trong đó, Kaiseki và Omakase luôn được xem là hai đỉnh cao danh giá nhất. Vậy điều gì sẽ xảy ra khi hai đỉnh cao này hòa quyện làm một? Cùng Hatoyama đi tìm câu trả lời cho câu hỏi: Omakase Kaiseki là gì, và vì sao giới tinh hoa tại Hà Nội lại si mê trải nghiệm ẩm thực độc bản này đến vậy.
Omakase Kaiseki là gì? Khái niệm về sự giao thoa nguyên bản
Để hiểu trọn vẹn khái niệm Omakase Kaiseki là gì, trước hết chúng ta cần bóc tách định nghĩa của hai mô hình ẩm thực nền tảng tạo nên nó:
- Kaiseki (Yến tiệc cung đình): Khởi nguồn từ những buổi trà đạo của giới quý tộc Kyoto thế kỷ 16, Kaiseki ngày nay đã tiến hóa thành hình thức Yến tiệc Hoàng gia Nhật Bản. Đặc trưng lớn nhất của Kaiseki là tính kỷ luật, sự chuẩn mực trong cách trình bày (tôn trọng nguyên tắc Ngũ sắc, Ngũ vị, Ngũ pháp) và hương vị món ăn phải phản chiếu chính xác bức tranh thiên nhiên của mùa vụ hiện tại.
- Omakase (Sự phó thác): Bắt nguồn từ những thập niên 90 tại các quầy sushi, Omakase mang ý nghĩa là “Let me choose” (Hãy để tôi quyết định). Thực khách rũ bỏ hoàn toàn quyền gọi món, giao phó trọn vẹn niềm tin cho Bếp trưởng. Bù lại, Bếp trưởng sẽ trổ tài biến hóa ra những món ăn sáng tạo nhất dựa trên nguyên liệu tươi ngon nhất mà họ đấu giá được trong ngày.
Vậy, Omakase Kaiseki chính là sự kết hợp mang tính đột phá giữa tính chuẩn mực, tinh tế của yến tiệc cung đình (Kaiseki) và sự linh hoạt, cá nhân hóa sâu sắc của nghệ thuật phó thác (Omakase). Bạn không cần lật mở Menu, nhưng mỗi tác phẩm được Đầu bếp dọn lên đều mang tỷ lệ vàng và độ khắt khe của một hội hè quý tộc tột đỉnh.
3 Nét Đặc Trưng Của Mô Hình Omakase Kaiseki Tại Hatoyama
Sự ra đời của mô hình Omakase Kaiseki tại Nhà hàng Hải sản Nhật Bản Hatoyama không chỉ là một phép cộng đơn thuần, mà là một bước thiết kế nâng tầm trải nghiệm để phù hợp với tệp khách hàng tinh hoa tại Việt Nam.
Không gian Độc bản: Đưa Quầy Bar vào Thư phòng VIP
Một điểm trừ của Omakase truyền thống là sự ồn ào và thiếu riêng tư khi mọi người cùng ngồi chung tại quầy Bar (Counter seating). Ngược lại, điểm trừ của Kaiseki điếu tiệc là Bếp nằm quá xa Phòng ăn, khiến thực khách không thể tương tác với đầu bếp.
Hatoyama đã giải quyết xuất sắc “nỗi đau” này bằng cách: Tích hợp Quầy Bar Đầu bếp vào phòng VIP Private. Với không gian kiến trúc mang âm hưởng Hoàng gia Nhật Bản, cánh cửa khép lại cũng là lúc mọi ồn ào thứ cấp bên ngoài được cách ly. Lúc này, chỉ còn gia đình thực khách hoặc đối tác VIP, trực tiếp đàm đạo và nhâm nhi rượu Sake trong khi Bếp trưởng Omakase Kaiseki điêu luyện múa dao ngay trước mắt.
Triết lý “Shun” và Nguồn nguyên liệu 24h
Linh hồn của cả Kaiseki lẫn Omakase đều nằm ở chữ “Shun” (旬) – Mùa nào thức nấy. Nguời Nhật tin rằng mỗi thực phẩm chỉ có một thời điểm bùng nổ hương vị đỉnh cao nhất.
Để hiện thực hóa triết lý này, Hatoyama thiết lập một chuỗi cung ứng thần tốc. Đội ngũ chuyên gia của chúng tôi trực tiếp đấu giá Cá ngừ vây xanh Nhật (Hon Maguro) và các hải sản siêu quý hiếm ngay tại Chợ trung tâm Toyosu (Tokyo) lúc tinh mơ. Áp dụng kỹ thuật bảo quản và di chuyển bằng đường bay chuyên dụng, mọi lát nguyên liệu đắt giá nhất sẽ xuất hiện trên bàn tiệc Omakase Kaiseki Hatoyama Hà Nội chỉ trong vòng 24 giờ đồng hồ.
Mỗi lát sashimi bạn thưởng thức không đơn thuần là món ăn, đó là toàn bộ sự trù phú và thanh khiết của đại dương Nhật Bản.
Dịch vụ Omotenashi – Nghệ thuật “Dẫn chuyện phá băng”
Một bữa ăn cao cấp có thể sẽ trở nên tẻ nhạt nếu không có người dẫn dắt. Tại Omakase Kaiseki Hatoyama, Bếp trưởng chính là một “nhà ngoại giao” thầm lặng.
Áp dụng tinh thần phục vụ tận tâm từ trái tim (Omotenashi), Bếp trưởng không dọn sẵn một thực đơn hời hợt. Ông liên tục quan sát sự hài lòng trên gương mặt thực khách (ai thích dư vị béo, ai chuộng vị thanh mát) để ngay lập tức điều chỉnh độ gia giảm cho Set món tiếp theo.
Đồng thời, qua những mẩu chuyện nhỏ về kỹ thuật tẩm ướp hay thông điệp sau từng bông hoa đào trang trí trên đĩa, Bếp trưởng trở thành một chất xúc tác “phá băng”, xóa nhòa mọi khoảng cách rụt rè giữa Chủ và Khách, biến bữa tiệc ngoại giao hay kỷ niệm gia đình đắt đỏ trở thành một đoạn ký ức rôm rả, khó quên.
Thưởng Thức Omakase Kaiseki Chuẩn Mực Tại Hatoyama Hà Nội
Với mức giá từ 2.000.000 VNĐ/người, Hatoyama đang tiên phong định vị mô hình Omakase Kaiseki vào phân khúc “Sang trọng trong tầm tay”. Đây thực sự là một cuộc du ngoạn vị giác xứng tầm đẳng cấp, nơi thực khách được tôn vinh ở vị trí độc tôn và thiên nhiên được trân trọng trong từng lát cắt thái.
Nếu thực khách đang tìm kiếm một “Sân khấu” hoàn mỹ nhất để kiến tạo các Cột mốc gia đình (Kỷ niệm ngày cưới, Mừng thọ) hay chốt hạ những thương vụ quan trọng (Tiếp khách ngoại giao VIP) tại Hà Nội, Omakase Kaiseki chính là sự kết hợp không thể hoàn hảo hơn.
Nhà hàng Hải sản Nhật Bản Hatoyama hân hạnh đón chào quý khách đặt bàn và tự mình cảm nhận thông điệp Tinh Hoa Nhật Bản thông qua tuyệt tác ẩm thực này!
