Có người yêu mùa hè vì biển xanh, có người yêu mùa hè vì những chuyến rong ruổi bất chợt, cũng có người yêu mùa hè vì một hương vị. Bởi “có những món ăn mùa hè là ngon nhất, có những thực khách chỉ mong đến mùa hè để ăn những món này, yêu mùa hè là vì thế.”

Nếu mùa hè có thể được cảm nhận bằng vị giác, thì thực đơn “HƯƠNG VỊ MÙA HÈ – 夏の味覚” chính là tấm bản đồ dẫn lối thực khách khám phá những miền hương sắc tinh túy của mùa hè Nhật Bản.

Từ độ giòn tươi của rau tuyết vùng biển, vị mặn mòi của cá shirasu, cho đến sự dịu êm của miso đen Kyoto hay tảo non từ Okinawa, mỗi món là một làn gió mát, một dư vị nhẹ tênh làm dịu lòng trong cái nắng hè rực rỡ.

Văn hóa ẩm thực Nhật Bản vào mùa hè – cảm hứng sáng tạo cho Menu “Hương vị Mùa hè” tại Hatoyama

Mùa hè trên xứ sở Phù Tang không chỉ là bản giao hưởng của những thanh âm lễ hội mà còn là mùa của những hương vị thanh mát, nhẹ nhàng và tinh tế trong ẩm thực.

Người Nhật vốn nổi tiếng với sự tinh tế trong việc kết hợp nguyên liệu theo mùa bởi họ tin rằng món ăn không chỉ nuôi dưỡng cơ thể mà còn kết nối con người với thiên nhiên.

Vào mùa hè, người Nhật ưu tiên những món ăn mát lạnh, thanh đạm, dễ tiêu và mang lại cảm giác “fuubutsushi” – cảm nhận được mùa vụ qua vị giác. Chính từ triết lý này, Menu “Hương vị Mùa hè – 夏の味覚” được Hatoyama sáng tạo dựa trên những tinh túy của mùa nắng trên đất Nhật, từ khí hậu, nguyên liệu và văn hóa bản địa.

1. Rau tuyết và cá shirasu

Đây là hai nguyên liệu phổ biến trong các vùng duyên hải Nhật Bản vào mùa hè. Rau tuyết mọc nhiều ở các vùng biển như Hokkaido, giòn và mát lành, là món ăn thường xuyên xuất hiện trong bữa cơm hè người Nhật. Cá shirasu là loại cá con rất được ưa chuộng bởi vị mặn mà và giá trị dinh dưỡng cao.

2. Cá hồi

Cá hồi vốn không phải nguyên liệu truyền thống của Nhật nhưng đã được người Nhật bản địa hóa tinh tế, đặc biệt là trong các món ăn hiện đại phục vụ mùa hè. Thịt cá hồi với hương vị béo nhẹ, được chế biến tối giản như nướng nhẹ, hấp hoặc làm sashimi để giữ trọn độ tươi ngon, dễ tiêu hóa, bổ sung nguồn dinh dưỡng dồi dào cho cơ thể.

3. Miso đen Kyoto

Vùng Kyoto mùa hè nổi tiếng với khí hậu oi nóng nhưng vẫn giữ vẻ trầm lặng, thanh tao. Tương miso đen là đặc sản lâu đời của Kyoto, kết hợp cùng hạt tuyết tùng mang hương núi rừng, không chỉ giúp làm dịu vị béo của món ăn mà còn đưa thực khách chạm đến chiều sâu văn hóa ẩm thực vùng Kansai.

4. Tảo non Okinawa và chanh yuzu

Tảo biển tươi và chanh yuzu là hai biểu tượng của ẩm thực mùa hè phía nam Nhật Bản. Trong đó, yuzu được xem như linh hồn của vị chua thanh tao đặc trưng của Nhật, khác biệt với chanh thường phương Tây. Tảo non Okinawa thu hoạch từ vùng biển giàu dưỡng chất, có vị ngọt dịu, giòn mát tự nhiên. Sự kết hợp giữa tảo non và yuzu trong món ăn không chỉ mang lại cảm giác vừa mát lành, vừa tinh tế, mà còn thể hiện sự kết nối với thiên nhiên, đúng với tinh thần “Shun no Mono (旬のもの)” – mùa nào thức nấy của người Nhật.

5. Cá tuyết và cua King Crab

Trong truyền thống ẩm thực Nhật (和食 – Washoku), bữa ăn mùa hè thường kết thúc bằng một món súp thanh đạm, ấm nhẹ, giúp làm dịu dạ dày và cân bằng cơ thể sau các món nguội. Cá tuyết và cua là hai loại hải sản không chỉ ngon mà còn biểu tượng cho sự thịnh vượng và mát lành. Sự kết hợp của hai loại nguyên liệu này không chỉ nâng tầm trải nghiệm ẩm thực, mà còn thể hiện sự trân trọng khách quý, đúng như tinh thần omotenashi (hiếu khách) của người Nhật.

Mỗi món ăn trong Menu Hương vị Mùa hè không chỉ là sự kết hợp của nguyên liệu đúng mùa, mà còn là hiện thân của những câu chuyện được chắt lọc từ tinh thần, khí hậu, tập quán ăn uống và nghệ thuật sống của người Nhật.

Khi thưởng thức “Hương vị Mùa hè – 夏の味覚”, thực khách không chỉ thấy mát lành trong vị, mà còn cảm nhận được sự an yên, cân bằng và kết nối với thiên nhiên Nhật Bản giữa ngày hè yên ả.

Menu Hương vị Mùa hè – 夏の味覚 tại Hatoyama

Một tấm vé vị giác đưa thực khách du ngoạn qua vùng Shizuoka mặn mòi gió biển, lướt qua những thung lũng Kyoto đậm hương cổ kính, chạm đến vùng Okinawa nguyên sơ, tất cả gói gọn trong từng món ăn mùa hè tươi mới, mát lành.

1. Salad Rau Tuyết và Cá Shirasu

Mát lành, giòn rụm, đậm vị biển, món salad này là lời chào tươi mới của mùa hè. Cá shirasu trắng trong được chiên vừa tới để giữ độ giòn và vị ngọt tự nhiên. Rau tuyết tươi mát, giòn tan trong miệng. Tất cả quyện lại trong một lớp xốt muối chua dịu, tạo nên sự cân bằng và tươi mới cho món ăn.

2. Cá Hồi Xông Khói Nướng Sốt Mùa Hè

Giữa mùa hè chạm đỉnh với cái nóng như thiêu, món ăn này là điểm dừng chân mát lành đầy cân bằng. Lát cá hồi xông khói được nướng vừa tới, vẫn giữ được độ mềm mịn và lớp béo ngậy tự nhiên. Xốt mùa hè chua dịu, thanh mát, khéo léo len lỏi vào từng thớ cá, nâng vị béo lên một tầng cao mới rồi để lại dư vị nhẹ tênh, không vương ngấy. Trứng cá óng ánh kết hợp cùng rau xanh giòn rụm góp phần cân bằng tổng thể món ăn, khiến mỗi lần thưởng thức là một trải nghiệm vị giác đầy hứng khởi.

3. Sườn Bò Nhật Nướng Sốt Miso Kyoto và Hạt Tuyết Tùng

Từng dẻ sườn bò Nhật chất lượng được nướng nhẹ trên than hoa, chín tới, mềm mại mà không ngấy. Lớp xốt miso đen xứ Kyoto nấu cùng hạt tuyết tùng – loài hạt mang hương thơm thanh khiết từ những cánh rừng mát lành vùng núi phủ lên mặt sườn như một lớp sương mỏng, béo dịu mà nhẹ nhàng. Món ăn không chỉ làm dịu cái nóng mà còn đánh thức sự nhẹ nhõm và thư thái từ sâu bên trong.

4. Tảo Non Lạnh Sốt Chanh Yuzu

Tựa làn gió biển đầu hạ từ Okinawa, tảo nâu mozuku – niềm tự hào của quần đảo miền Nam Nhật Bản mang trong mình sắc nâu trầm, vị mặn mà nguyên sơ cùng nguồn dưỡng chất thuần khiết từ lòng đại dương sâu thẳm. Khi được kết hợp cùng sốt chanh yuzu – thứ trái cây thanh tao của xứ Phù Tang và chút vị ngọt nhẹ từ trái cây nhiệt đới, món ăn bừng lên như một cơn mưa mùa hạ mát lành.

5. Xúp Cá Tuyết Cua Kingcrab

Thanh nhẹ mà sâu vị, món xúp là sự kết hợp khéo léo giữa cá tuyết nghiền mịn và thịt cua hoàng đế tươi ngọt. Với phong cách nấu Kyoto giữ nguyên sự tinh khiết của nguyên liệu, tạo nên vị ngọt thanh, không cầu kỳ mà đầy chiều sâu, món xúp mang lại cảm giác dễ chịu, như dòng nước mát lành giữa một ngày hè nhiều nắng, kết thúc bữa ăn bằng sự cân bằng, vừa đủ để thấy thoả mãn mà vẫn để lại dư vị tinh khôi, tươi mới.

Quà tặng Hương vị Mùa hè

Để hành trình khám phá hương vị mùa hè thêm trọn vẹn, Hatoyama dành tặng quý thực khách những món quà đặc biệt cho mỗi hóa đơn:

1. Hóa đơn từ 2 đến dưới 5 triệu:

Tặng 1 trong 2 món:

Salad Rau Tuyết và Cá Shirasu
Cá Hồi Xông Khói Nướng Sốt Mùa Hè

2. Hóa đơn từ 5 đến dưới 8 triệu:

Tặng 1 trong 3 món:

Sườn Bò Nhật Nướng Miso Kyoto và Hạt Tuyết Tùng
Tảo Non Lạnh Sốt Chanh Yuzu
01 chai Sake Bresea 720ml

3. Hóa đơn từ 8 triệu trở lên: