Mùa xuân nước Nhật không ồn ào. Nó bắt đầu bằng một sự chuyển mình âm thầm nhưng quyết liệt dưới lớp tuyết dày. Đó là khoảnh khắc mặt đất nứt ra, một mầm non xanh biếc kiên cường vươn lên đón ánh mặt trời. Người Nhật gọi sức sống mãnh liệt ấy là “Moe idzuru” (萌え出づる) – Vạn sự khởi sắc.
Lấy cảm hứng từ khoảnh khắc diệu kỳ này, Menu mùa xuân Hatoyama 2026 không đơn thuần là một thực đơn. Đây là một hành trình dẫn lối thực khách đi qua ba cung bậc của mùa xuân: Từ sự thức tỉnh của vị giác, đến sự sinh sôi của vạn vật và kết thúc bằng sự viên mãn, đủ đầy.
Tại Hatoyama, với nguồn hải sản được vận chuyển thần tốc từ biển Nhật về bàn ăn Việt chỉ trong 24 giờ, chúng tôi gói trọn cả hơi thở của đại dương và đất trời vào từng nét chấm phá ẩm thực.
Haru no nigami – Đánh thức vị giác bằng “vị đắng” đầu xuân
Sau một mùa đông dài dung nạp những món ăn giàu năng lượng, cơ thể con người như một cỗ máy cần được thanh lọc (detox) để đón nhận sinh khí mới. Triết lý thực dưỡng Nhật Bản gọi tên giải pháp này là “Haru no nigami” – Mùa xuân ăn vị đắng.
Vị đắng ở đây không phải là sự khắc khổ, mà là “liều thuốc” tự nhiên từ những chồi non, rau mầm vừa thức giấc. Trong menu mùa xuân Hatoyama 2026, Bếp trưởng tại Hatoyama đã kiến tạo nên một cuộc “đối thoại” đầy mê hoặc giữa hai thái cực: Dư vị béo ngậy của mùa đông (Nagori) và Vị thanh tao, hăng đắng của mùa xuân (Shun).
Đại diện tiêu biểu cho sự giao thoa này là món Cá Buri lên tuổi nướng xốt Miso Kinome. Cá Buri (Cá Cam) vốn là “Vua của mùa đông” với lớp mỡ dày tích tụ để chống chọi cái lạnh. Thay vì phục vụ tươi, Hatoyama áp dụng kỹ thuật “Lên tuổi” (Aging) cầu kỳ để cô đọng vị ngọt Umami. Nhưng điểm nhấn lại nằm ở lớp xốt Miso trộn mầm tiêu Kinome. Vị cay tê nhẹ nhàng và hương thơm thảo mộc của mầm tiêu như một cơn gió xuân lướt qua, cắt ngang vị béo của cá, đánh thức từng tế bào vị giác đang ngủ quên.
Cùng với đó, Trứng hấp gan cá Anko mang đến sự vỗ về ấm áp. Gan cá Anko béo mềm như tuyết tan, được ví như “Foie Gras của biển cả”, hòa quyện cùng trứng hấp mịn màng, tạo nên bước đệm êm ái trước khi thực khách bước vào giai đoạn bùng nổ hương vị tiếp theo.
Moe idzuru – Khúc ca của sự sinh sôi
Khi lớp băng tan chảy cũng là lúc sự sống cựa mình trỗi dậy. Chặng thứ hai của thực đơn tập trung vào những nguyên liệu mang tính biểu tượng cho sức sống mới – những mầm cây đội đất vươn lên.
Không gì mô tả “Moe idzuru” chân thực hơn món Cá Tráp Sakura cuộn Fuki chiên Tempura. Rau Fuki (Butterbur) – loài rau rừng với vẻ ngoài xù xì nhưng bên trong chứa đựng nguồn năng lượng tinh khiết của đất trời. Vị đắng nhẫn đặc trưng của Fuki được ôm trọn bởi lớp thịt cá Tráp đỏ (Sakuradai) ngọt mềm – loài cá báo hiệu điềm lành. Lớp vỏ Tempura giòn tan bên ngoài như lớp băng mỏng vỡ ra, để lộ sức sống căng tràn bên trong. Thưởng thức món ăn này chính là cách thực khách nạp vào mình nguồn năng lượng sơ khai, mạnh mẽ nhất của mùa xuân.
Sự thịnh vượng tiếp tục được nối dài với Bào ngư nướng xốt Kyoto. Món ăn mang màu sắc vương giả, kết hợp giữa “vàng ròng” của biển cả và xốt nướng bí truyền từ Cố đô, khẳng định đẳng cấp và vị thế của người thưởng thức.
Lời cầu chúc “Vạn sự như ý”
Hành trình ẩm thực khép lại không phải là sự kết thúc, mà là mở ra một năm mới tròn đầy, hạnh phúc.
Sự kết nối giữa quá khứ và hiện tại hiện hữu trong món Lưỡi bò Wagyu hầm hạt dẻ. Hạt dẻ – dư vị bùi ngậy của mùa thu, thấm đẫm vào từng thớ thịt bò Wagyu thượng hạng được hầm mềm tan đến độ “kỳ ảo”. Món ăn như lời nhắc nhở: Mùa xuân rực rỡ được nuôi dưỡng từ chính những nền tảng vững chắc đã tích lũy từ trước.
Và cuối cùng, bát Xúp bánh Mochi và cá Tráp Sakura chính là lời chúc phúc trọn vẹn nhất. Màu xanh ngọc bích của xúp, sắc hồng của cá Tráp và sự dẻo thơm của bánh Mochi nướng than Binchotan hòa quyện vào nhau. Một ngụm xúp ấm nóng lan tỏa, mang theo ước vọng về sự gắn kết (Mochi), may mắn (Cá Tráp) và khởi sắc (Màu xanh), để thực khách mang theo niềm hân hoan đó bước ra khỏi bàn tiệc.
Menu mùa xuân Hatoyama 2026 không chỉ là ẩm thực. Đó là nghệ thuật kể chuyện về thời gian, là sự trân trọng thiên nhiên và là lời chúc tốt lành nhất mà Hatoyama gửi tới những thực khách tri âm.
Tham khảo menu và nhận món quà từ mùa xuân tại Hatoyama: https://hatoyama.vn/menu-mua-xuan
