Trong thế giới ẩm thực thượng hạng, nếu hải sản tươi sống là món quà của đại dương, thì bò lên tuổi (Dry-aged beef) chính là kiệt tác của thời gian và sự kiên nhẫn. Tại Hatoyama, bên cạnh niềm tự hào về Menu hải sản 24h vận chuyển thần tốc từ Nhật Bản, chúng tôi còn chinh phục những thực khách sành sỏi nhất bằng hương vị thăng hoa của những miếng bò được “ngủ đông” theo tiêu chuẩn khắt khe nhất.
Vậy bò lên tuổi là gì và điều gì khiến quy trình Dry-aging tại Hatoyama trở nên độc bản?
Bò lên tuổi (Dry-aged beef) là gì?
Bò lên tuổi, hay còn gọi là Dry-aged beef, là thuật ngữ chỉ phương pháp ủ khô thịt bò trong một môi trường được kiểm soát nghiêm ngặt về nhiệt độ, độ ẩm và sự lưu thông không khí trong một khoảng thời gian dài (thường từ 14 đến hơn 40 ngày).
Khác với thịt bò tươi thông thường, quá trình “lão hóa ngược” này cho phép các enzyme tự nhiên trong thịt phá vỡ các mô liên kết, khiến thớ thịt trở nên mềm mại đến kinh ngạc. Đồng thời, quá trình mất nước giúp hương vị thịt cô đọng lại, đậm đà hơn, tạo nên nốt hương “umami” nồng nàn và hậu vị ngọt sâu khó cưỡng.
Bí mật nằm trong chiếc tủ Dry-ager và Muối Himalaya tại Hatoyama
Nhiều nhà hàng có thể phục vụ món bò bít tết, nhưng không nhiều nơi dám đầu tư quy trình Dry-aging chuẩn mực ngay tại nhà hàng như Hatoyama. Hatoyama không nhập thịt đã ủ sẵn; chúng tôi tạo ra “thánh đường” cho từng miếng thịt ngay tại cơ sở.
Điểm khác biệt độc đáo làm nên thương hiệu bò lên tuổi tại Hatoyama nằm ở sự đầu tư bài bản và tỉ mỉ đến từng chi tiết:
Hệ thống tủ mát tiêu chuẩn riêng biệt
Tại mỗi nhà hàng trong hệ thống Hatoyama, thực khách có thể dễ dàng bắt gặp những chiếc tủ Dry-ager chuyên dụng. Đây không phải là tủ mát thông thường. Mỗi chiếc tủ đều được thiết lập một chế độ khí hậu riêng biệt:
-
Nhiệt độ: Luôn duy trì ở mức tiệm cận 0°C – 4°C, mức nhiệt lý tưởng để ức chế vi khuẩn có hại nhưng vẫn cho phép các enzyme có lợi hoạt động.
-
Độ ẩm: Được kiểm soát chính xác để đảm bảo bề mặt thịt khô lại tạo thành lớp vỏ bảo vệ, trong khi phần thịt bên trong vẫn giữ được độ mọng nước cần thiết.
Dấu ấn từ đá muối Himalaya
Điều làm nên sự “thần kỳ” cho món bò lên tuổi tại Hatoyama chính là lớp đá muối Himalaya được rải bên dưới đáy tủ.
-
Khử khuẩn tự nhiên: Muối Himalaya đóng vai trò như một bộ lọc không khí tự nhiên, diệt khuẩn và nấm mốc, đảm bảo môi trường ủ thịt hoàn toàn vô trùng và tinh khiết.
-
Thẩm thấu hương vị: Trong suốt quá trình “ngủ đông”, các tinh thể muối thăng hoa và thẩm thấu nhẹ nhàng vào từng thớ thịt. Điều này không làm thịt bị mặn, mà ngược lại, giúp đánh thức và làm nổi bật vị ngọt nguyên bản của bò, tạo nên tầng hương vị phức hợp mà các phương pháp tẩm ướp thông thường không thể sao chép được.
Trải nghiệm hương vị: Khi sự chờ đợi được đền đáp
Thưởng thức một phần steak từ bò lên tuổi (Dry-aged beef) tại Hatoyama là một trải nghiệm đánh thức mọi giác quan.
-
Về thị giác: Miếng thịt sau khi lọc bỏ lớp vỏ khô bên ngoài sẽ để lộ ra màu đỏ thẫm sang trọng, vân mỡ (marbling) len lỏi đẹp như cẩm thạch.
-
Về xúc giác và vị giác: Khi dao chạm nhẹ, miếng thịt mềm như bơ. Khi thưởng thức, thực khách sẽ cảm nhận được độ mềm tan chảy, hương thơm của hạt dẻ, của phô mai quyện lẫn với vị ngọt đậm đà của thịt bò thượng hạng.
Dưới bàn tay tài hoa của Bếp trưởng Kyo Nguyễn và các cộng sự, những phần bò Dry-aged được chế biến trên bàn Teppan hoặc nướng than hoa một cách chuẩn xác, giữ trọn vẹn tinh túy đã được tích tụ qua thời gian.
Lời kết
Tại Hatoyama, chúng tôi tin rằng ẩm thực cao cấp không chỉ là ăn ngon, mà là thưởng thức những câu chuyện về sự tận tâm. Nếu Menu hải sản 24h là câu chuyện về tốc độ và sự tươi mới thần tốc, thì bò lên tuổi (Dry-aged beef) lại là câu chuyện của sự tĩnh lặng và kiên nhẫn.
Cả hai mảnh ghép ấy cùng hội tụ, tạo nên bức tranh ẩm thực hoàn hảo, khẳng định triết lý “Love.Fresh” mà Hatoyama luôn theo đuổi.
Kính mời quý thực khách đến và trực tiếp chiêm ngưỡng những tủ ủ thịt bò Dry-aged độc đáo và thưởng thức hương vị thời gian ngay tại hệ thống nhà hàng Hatoyama.
