Trong thế giới ẩm thực Nhật Bản, nếu Kaiseki được ví như “quốc thực” đỉnh cao, thì người đầu bếp Kaiseki chính là những nghệ nhân nắm giữ linh hồn của bữa tiệc đó. Tại Hatoyama, để đứng tại quầy Kaiseki, trực tiếp chế biến và tương tác với thực khách, một đầu bếp không chỉ cần kỹ thuật nấu nướng, mà còn phải hội tụ những phẩm chất khắt khe về văn hóa và nghệ thuật phục vụ Omotenashi.
Vậy, hành trình để trở thành một Chef Kaiseki tại Hatoyama gian nan như thế nào và tại sao sự hiện diện của họ lại nâng tầm đẳng cấp cho bữa ăn của bạn?
Sự khổ luyện: Không chỉ là nấu ăn, đó là sự tu hành
Khác với các hình thức ẩm thực khác, Kaiseki đòi hỏi sự hoàn hảo tuyệt đối và tuân thủ nghiêm ngặt triết lý “Shun” (mùa nào thức nấy). Một Chef Kaiseki tại Hatoyama không được tuyển chọn hời hợt, họ phải trải qua quá trình tôi luyện khắc nghiệt:
-
Thâm niên tính bằng thập kỷ: Không có đường tắt cho vị trí này. Một Chef Kaiseki thường mất từ 10-15 năm để thành thạo các kỹ năng từ Mukoita (cắt thái sashimi) đến Nimono (món hầm). Tại Hatoyama, vị trí này chỉ dành cho những người có thâm niên sâu sắc trong nghề.
-
Am hiểu tường tận nguyên liệu: Chef phải có kiến thức uyên thâm về từng loại hải sản trong thực đơn “Hải sản 24h” từ Nhật Bản về Việt Nam. Họ phải biết chính xác con cá Kinmedai mùa này béo ra sao, hay sò điệp Hokkaido tháng này ngọt thế nào để quyết định cách chế biến tôn vinh nguyên bản nhất.
-
Tư duy thẩm mỹ (Moritsuke): Kaiseki là ăn bằng tất cả các giác quan. Người đầu bếp phải có con mắt của một họa sĩ để sắp đặt món ăn hài hòa với bát đĩa gốm sứ, lá cây trang trí và không gian thiên nhiên theo mùa.
Bản lĩnh xử lý “Hải sản 24h” – Thước đo tay nghề
Tại Hatoyama, nguồn nguyên liệu là Hải sản 24h nhập khẩu trực tiếp từ Nhật. Đây là “bài toán khó” mà chỉ những Chef Kaiseki cao tay nghề mới giải được.
-
Kỹ thuật dùng dao (Hocho): Với những nguyên liệu quý giá và tươi sống vừa hạ cánh trong 24h, một đường dao sai sẽ phá hỏng kết cấu và hương vị. Chef Kaiseki tại Hatoyama sở hữu kỹ thuật dùng dao thượng thừa, đường cắt dứt khoát để giữ trọn độ tươi và hương vị nguyên bản (Umami) của hải sản.
-
Sự nhạy cảm về nhiệt độ: Kiểm soát nhiệt độ món ăn đến từng độ C để khi món ăn đến tay thực khách (dù là món nóng hay món lạnh) đều ở trạng thái lý tưởng nhất.
Tương tác trực tiếp: Khi đầu bếp là người kể chuyện
Điểm làm nên sự “đắt giá” và cao cấp của trải nghiệm Kaiseki tại Hatoyama không chỉ nằm ở món ăn, mà nằm ở sự tương tác trực tiếp giữa Chef và thực khách tại không gian riêng biệt.
-
Biểu diễn nghệ thuật chế biến: Thực khách được tận mắt chứng kiến quy trình xử lý nguyên liệu điêu luyện. Tiếng dao chạm thớt, cách nặn sushi, hay việc sử dụng đèn khò… tất cả tạo nên một màn trình diễn thị giác mãn nhãn.
-
Câu chuyện văn hóa: Mỗi món ăn trong set Kaiseki đều mang một ý nghĩa, một câu chuyện về vùng đất hay mùa màng tại Nhật Bản. Chef Kaiseki sẽ là người trực tiếp giải thích: “Tại sao hôm nay lại dùng lá phong đỏ để trang trí?” hay “Vị ngọt của món này đến từ nước dùng Dashi được ninh ủ công phu ra sao?”.
-
Phục vụ cá nhân hóa (Omotenashi): Đây là đẳng cấp cao nhất. Chef Kaiseki tại Hatoyama sẽ quan sát tốc độ ăn, khẩu vị và thậm chí là cảm xúc của khách hàng để điều chỉnh nhịp độ lên món hoặc gia giảm gia vị ngay lập tức. Sự tinh tế này khiến thực khách cảm thấy mình là trung tâm của vũ trụ ẩm thực.
Kết luận
Đầu bếp Kaiseki tại Hatoyama không đơn thuần là người nấu nướng. Họ là những nghệ nhân am hiểu sâu sắc triết lý ẩm thực Nhật Bản, là chuyên gia xử lý nguồn Hải sản 24h thượng hạng, và là người chủ trì một buổi tiệc đầy cảm xúc.
Chính sự hiện diện, tài năng và khả năng tương tác của họ đã biến bữa ăn Kaiseki tại Hatoyama vượt ra khỏi giới hạn của việc thưởng thức món ngon, trở thành một hành trình văn hóa đẳng cấp dành riêng cho giới tinh hoa.
Để trải nghiệm nghệ thuật Kaiseki đích thực và tương tác cùng các đầu bếp hàng đầu, kính mời quý thực khách đặt bàn tại Hatoyama: https://hatoyama.vn/kaiseki
