Mùa thu trong văn hóa Nhật Bản là mùa của sự trù phú, mùa của gặt hái và biết ơn. Sau những tháng ngày thiên nhiên âm thầm nuôi dưỡng, từng sản vật bước vào thời điểm ngon nhất trong năm: cá đạt độ ngọt sâu, nấm tỏa hương dịu dàng, rau củ trở nên đậm vị hơn, còn những nguyên liệu mùa lạnh bắt đầu mang theo cảm giác ấm áp rất riêng.
Người Nhật gọi tinh thần thưởng thức nguyên liệu đúng mùa ấy là Shun (旬). Đó không chỉ là một quan niệm ẩm thực, mà còn là cách sống thuận theo tự nhiên: ăn đúng thời điểm, cảm nhận đúng mùa, và trân trọng những gì đất trời trao tặng khi chúng vừa chạm ngưỡng viên mãn nhất.
Từ cảm hứng ấy, Hatoyama giới thiệu Menu Mùa Thu 2026 – Aki no Mikaku/ 秋の味覚 (Hương Vị Mùa Thu). Đây là hành trình vị giác được xây dựng từ các nguyên liệu mùa thu Nhật Bản như cá Kamasu, cá Thái tử, hoa Kiku, nấm Maitake, cá hồi mùa thu, củ ngưu báng, ớt Manganji Kyoto, cùng những nguyên liệu cao cấp như bò Matsusaka, Uni Hokkaido, sò điệp Hokkaido và Hatcho Miso gần 700 năm lịch sử…
Menu mùa thu lần này được phát triển trên ba lớp cảm hứng chính: vẻ đẹp giao mùa của thiên nhiên Nhật Bản, tinh thần biết ơn mùa gặt Minori no Aki ( 実りの秋), và triết lý giữ trọn vị mộc nguyên bản của từng sản vật. Mỗi món ăn là một điểm chạm riêng, nhưng khi đặt cạnh nhau, toàn bộ thực đơn mở ra một bức tranh mùa thu sâu lắng, ấm áp và trọn vẹn.
Aki no Mikaku Là Gì?
Aki no Mikaku/ 秋の味覚 trong tiếng Nhật có thể hiểu là “mỹ vị mùa thu” hoặc “hương vị mùa thu”. Đây là cách người Nhật gọi những sản vật đạt độ thơm ngon nhất khi bước vào mùa gặt hái. Trong văn hóa Nhật Bản, mùa thu không chỉ đẹp bởi lá đỏ, khí trời se lạnh hay sự tĩnh lặng của cảnh vật, mà còn bởi sự phong phú của nguyên liệu.
Đó là mùa của nấm, của cá nướng, của hương khói gỗ, của soup ấm, của các loại rau củ tích tụ dưỡng chất trong đất. Đó cũng là mùa con người hướng về sự biết ơn: biết ơn thiên nhiên, biết ơn mùa màng, biết ơn một năm đã đi qua với những gì đủ đầy nhất.
Tại Hatoyama, Aki no Mikaku/ 秋の味覚 được chuyển hóa thành một thực đơn mùa thu có chiều sâu văn hóa và cảm giác thưởng thức rõ ràng. Thực khách không chỉ dùng từng món riêng lẻ, mà được dẫn dắt qua một hành trình gồm nhiều tầng vị: thanh mát, ấm nóng, khói thơm, umami sâu, vị béo mềm, hậu vị bùi và những sắc thái mùa vụ rất tinh tế.
Cảm Hứng Menu Mùa Thu 2026 Của Hatoyama
Menu mùa thu 2026 được xây dựng từ cảm hứng giao mùa. Mùa thu nằm giữa cái rực rỡ của mùa hè và sự trầm lắng của mùa đông. Vì thế, các món ăn trong thực đơn không đi theo một sắc thái duy nhất, mà có sự chuyển dịch mềm mại giữa thanh mát và ấm áp, giữa vị biển và vị rừng, giữa nguyên liệu cuối hè và sản vật đầu đông.
Một trong những cảm hứng nổi bật của menu là tinh thần Minori no Aki ( 実りの秋) , mùa gặt hái và bội thu trong văn hóa Nhật Bản. Những nguyên liệu như hoa Kiku, nấm Maitake, bạch quả, cá Kamasu, cá hồi, củ ngưu báng hay ớt Manganji đều mang trong mình dấu hiệu của thời điểm: có thứ vừa đạt độ chín, có thứ bắt đầu vào mùa, có thứ chỉ ngon nhất khi tiết trời chuyển lạnh.
Menu cũng thể hiện triết lý vị mộc mà Hatoyama theo đuổi. Các món ăn không đặt trọng tâm vào việc dùng nhiều gia vị để gây ấn tượng tức thì. Thay vào đó, đầu bếp sử dụng kỹ thuật nướng than Binchotan, hấp Kombu, ủ miso, lên tuổi cá hồi, chiên Tempura mỏng hoặc nấu soup dashi… để làm nổi bật chất lượng nguyên bản của từng nguyên liệu.
Những Nguyên Liệu Mùa Thu Nhật Bản Trong Menu
Cá Kamasu/ 秋カマス – Sứ Giả Của Mùa Thu
Cá Kamasu được ví như loài cá báo hiệu mùa thu Nhật Bản. Nếu mùa hè có cá Hamo, thì mùa thu có Kamasu. Đây là loại cá thịt trắng, vị ngọt thanh, hậu vị sâu và đặc biệt thơm khi nướng. Cá có kích thước nhỏ, nhiều xương mảnh và phần da có độ dai tự nhiên, vì vậy đòi hỏi đầu bếp phải xử lý rất tỉ mỉ.
Tại Hatoyama, cá Kamasu được khía da đều đặn để khi nướng đạt độ giòn nhẹ, đồng thời giúp gia vị thấm sâu hơn. Hai cách chế biến trong menu mùa thu giúp thực khách cảm nhận được hai sắc thái khác nhau của cùng một nguyên liệu: một món nướng bọc gỗ tuyết tùng giàu hương khói, một món nướng xốt cà tím ấm áp và mộc mạc.
Cá Thái Tử Tachiuo / 太刀魚 – Vẻ Thanh Tao Của Biển Nhật
Cá Thái tử, hay Tachiuo, có thân dài, lớp da bạc óng ánh như thanh kiếm Katana. Những con cá dài trên 120cm còn được gọi là Long Ngư. Đây là loài cá tự nhiên, không nuôi nhân tạo, có phần thịt trắng ít xương, vị ngọt thanh và hậu vị sâu.
Trong menu mùa thu, Hatoyama đưa cá Thái tử vào hai món: Soup Cá Thái Tử Và Hoa Kiku và Cá Thái Tử Hấp Thuyền Kombu Phủ Uni. Một món gợi sự thanh nhẹ, ấm áp; một món tái hiện hình ảnh con thuyền chở đầy sản vật mùa bội thu.
Nấm Maitake/ 舞茸 – Hương Rừng Của Mùa Thu
Maitake là một trong những loại nấm nổi tiếng của Nhật Bản, thường xuất hiện trong các món Kaiseki, Omakase, lẩu và món nướng vào mùa thu. Tên gọi Maitake có nghĩa là “nấm khiêu vũ”, gắn với câu chuyện người xưa vui mừng nhảy múa khi tìm thấy loại nấm quý trong rừng.
Khác với Matsutake có hương thơm mạnh, Maitake mang hương dịu và vị umami sâu, rất phù hợp để đi cùng cá hồi, cá Kamasu hoặc bò Matsusaka. Trong menu lần này, Maitake xuất hiện nhiều lần như một sợi chỉ nối hương rừng mùa thu xuyên suốt thực đơn.
Hoa Kiku / 菊花 – Sắc Vàng Của Bình An Và Trường Thọ
Hoa Kiku trong văn hóa Nhật Bản gắn với hình tượng mặt trời, sự trang nghiêm và lời chúc trường thọ. Loại hoa dùng trong ẩm thực là dòng chuyên dụng, được trồng riêng để chế biến món ăn chứ không phải hoa trang trí thông thường.
Trong menu mùa thu, hoa Kiku xuất hiện trong món rau trộn thanh mát và món soup cá Thái tử. Sắc vàng của hoa vừa tạo điểm nhấn thị giác, vừa mang ý nghĩa tinh thần: lời cầu chúc bình an, sức khỏe và sự trọn vẹn đến Quý thực khách.
Hatcho Miso / 八丁味噌 – Chiều Sâu Gần 700 Năm Lịch Sử
Hatcho Miso là loại miso đen trứ danh của Nhật Bản, được Hatoyama lựa chọn cho menu mùa thu 2026 như một nguyên liệu mang trọn tinh thần thời gian, mùa vụ và sự bền bỉ của nghề thủ công Nhật Bản. Tương Hatcho Miso dùng tại Hatoyama được nhập trực tiếp từ Maruya Hatcho Miso, nhà sản xuất danh tiếng có lịch sử từ năm 1337 và là một trong hai gia đình còn gìn giữ phương pháp làm Hatcho Miso chuẩn truyền thống tại khu vực Hatcho, gần thành Okazaki, tỉnh Aichi. Đây cũng là nguyên liệu được các chef Hatoyama trực tiếp tìm hiểu và trải nghiệm trong chuyến công tác khám phá văn hóa ẩm thực Nhật Bản hồi tháng 4/2026.
Khác với nhiều loại miso thông thường, Hatcho Miso không dùng men gạo, mà chỉ dùng men đậu tương, muối và nguồn nước sạch từ sông Yahagi. Tương được ủ thủ công trong thùng gỗ tuyết tùng, chèn đá tự nhiên nặng hơn 3 tấn, rồi lặng lẽ lên men qua hai mùa xuân và hai mùa đông. Đặc biệt, Hatcho Miso được bắt đầu ủ vào mùa thu và thu hoạch vào mùa thu của hai năm sau, vì thế bản thân nguyên liệu này đã mang trong mình nhịp thời gian của mùa gặt. Khi kết hợp cùng bò Matsusaka nướng than, vị umami sâu cùng những nốt chát, chua, đắng nhẹ của miso giúp làm dày hậu vị, tôn lên vị mộc của thịt bò và đưa tinh thần trù phú của mùa thu vào món ăn.
Chi Tiết Các Món Trong Menu Mùa Thu 2026
Bò Matsusaka Nướng Than Phủ Sò Điệp Hokkaido
Bò Matsusaka được mệnh danh là Nữ hoàng bò Nhật, nổi tiếng bởi kết cấu mềm mọng, vân mỡ tinh tế và hương vị thanh nhẹ. Trong món ăn này, bò Matsusaka được nướng trên than Binchotan để khóa lại độ mọng nước bên trong, đồng thời đánh thức hương thơm tự nhiên của lớp mỡ đan xen.
Điểm đặc biệt của món ăn nằm ở sự kết hợp với sò điệp Hokkaido. Sò điệp khi trời chuyển thu có phần thịt chắc hơn, vị ngọt trong và ít nước hơn so với mùa hè. Khi đặt trên bò Matsusaka nướng than, sò điệp mang đến độ giòn sần sật nhẹ, vị biển thanh khiết và cảm giác đối lập thú vị với thớ bò mềm tan.
Món ăn này đại diện cho sự giao hòa giữa đất liền và đại dương: một bên là bò Matsusaka từ vùng Mie, một bên là sò điệp từ vùng biển lạnh Hokkaido. Sự kết hợp ấy không phô trương, nhưng đủ sâu để thực khách cảm nhận được tinh thần sung túc của mùa thu.
Thăn Nội Bò Matsusaka Nướng Xốt Nấm Maitake
Nếu món bò phủ sò điệp mang sắc thái giao hòa đất – biển, thì Thăn Nội Bò Matsusaka Nướng Xốt Nấm Maitake lại thiên về hương rừng mùa thu. Phần thăn nội là phần thịt mềm, thanh và tinh tế. Khi được nướng vừa tới, thịt giữ được độ mọng, vị ngọt sạch và cảm giác tan nhẹ trên đầu lưỡi.
Xốt nấm Maitake đóng vai trò nâng đỡ hương vị. Nấm Maitake có hương thơm dịu, vị umami sâu nhưng không quá gắt, vì vậy rất phù hợp với bò Matsusaka. Xốt không làm món ăn trở nên nặng, mà giúp vị bò có thêm chiều sâu, ấm và giàu cảm giác mùa vụ hơn.
Đây là món ăn dành cho thực khách yêu sự tinh tế trong kỹ thuật nướng. Từng lát bò cần được xử lý chính xác để giữ độ mềm, từng lớp xốt cần vừa đủ để tôn vị thịt. Món ăn không cần một cấu trúc cầu kỳ để gây ấn tượng, bởi chất lượng nguyên liệu và sự tiết chế trong chế biến đã đủ tạo nên sức hút.
Bò Matsusaka Ủ Hatcho Miso Nướng Cùng Bạch Quả
Bò Matsusaka Ủ Hatcho Miso Nướng Cùng Bạch Quả là một trong những món mang chiều sâu văn hóa rõ nhất của menu. Hatcho Miso được sử dụng tại Hatoyama đến từ truyền thống làm miso lâu đời của Okazaki, với lịch sử gần 700 năm. Loại miso đen này được ủ tự nhiên trong thời gian dài, tạo nên hương vị đậm, sâu và rất riêng.
Khi bò Matsusaka được ủ cùng Hatcho Miso, phần thịt mềm ngọt tiếp nhận thêm những tầng vị chát, chua, đắng nhẹ và umami sâu. Sau đó, bò được nướng trên than Binchotan để hương miso dậy lên, quyện cùng mùi khói ấm và vị béo thanh của thịt.
Bạch quả nướng xuất hiện như một dấu hiệu mùa thu. Vị bùi nhẹ của bạch quả làm món ăn thêm ấm, đồng thời gợi hình ảnh mùa gặt Nhật Bản: sung túc, đủ đầy và biết ơn. Đây là món ăn có hậu vị dài, phù hợp với thực khách muốn cảm nhận một sắc thái bò Matsusaka sâu hơn, trầm hơn và giàu câu chuyện hơn.
Hoa Kiku Và Rau Mùa Thu Trộn Đậu Chiên Phủ Trứng Cá Hồi
Món rau lạnh này là điểm mở đầu thanh nhẹ trong hành trình mùa thu. Rau Mizuna mang đến độ giòn mát và sắc xanh tươi. Nấm Maitake bổ sung hương thơm dịu của rừng. Hoa Kiku điểm sắc vàng trang nhã, trong khi trứng cá hồi tạo cảm giác béo nhẹ, nổ giòn trên đầu lưỡi.
Đậu chiên giúp tổng thể món ăn có thêm độ bùi và chiều sâu. Khi các nguyên liệu được kết hợp cùng xốt dashi, món ăn giữ được cảm giác thanh sạch nhưng không đơn điệu. Đây là món phù hợp để mở vị, giúp thực khách bước vào menu mùa thu bằng một nhịp nhẹ, tươi và tinh tế.
Ý nghĩa của món ăn nằm ở tinh thần ngũ sắc và lời chúc mùa thu. Hoa Kiku gắn với sự bình an và trường thọ, trứng cá hồi gợi sự sinh sôi, nấm và rau mùa thu mang tinh thần bội thu. Món ăn nhỏ nhưng chứa nhiều lớp biểu tượng, đúng với cách Hatoyama kể chuyện mùa vụ qua từng chi tiết trên đĩa.
Cá Hồi Lên Tuổi Cuộn Nấm Maitake Nướng
Cá hồi mùa thu là một nguyên liệu đặc biệt trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản. Đây là thời điểm cá hồi tích lũy lượng mỡ và dưỡng chất dồi dào để chuẩn bị cho hành trình bơi ngược dòng về nguồn sinh sản. Vì vậy, cá hồi mùa thu thường có độ béo, vị ngọt và sự sung mãn rõ rệt.
Tại Hatoyama, cá hồi được đưa vào tủ lên tuổi chuyên dụng để vị umami tự nhiên trở nên sâu hơn. Sau đó, cá được cuộn cùng nấm Maitake và nướng chín tới. Nấm Maitake mang hương rừng dịu nhẹ, giúp vị béo của cá hồi trở nên cân bằng, ấm và thanh hơn.
Món ăn này có cảm giác mềm, thơm và tròn vị. Khi dùng cùng xốt nấm Maitake, thực khách cảm nhận được sự hòa quyện giữa vị béo của cá, vị ngọt của nấm và hương nướng nhẹ. Đằng sau món ăn là câu chuyện về hành trình trở về nguồn cội, một chủ đề rất hợp với tinh thần sâu lắng của mùa thu.
Cá Kamasu Nướng Bọc Gỗ Tuyết Tùng
Cá Kamasu Nướng Bọc Gỗ Tuyết Tùng là món ăn giàu tính trải nghiệm. Cá Kamasu được xử lý kỹ để loại bỏ xương nhỏ, sau đó khía da tỉ mỉ để khi nướng có độ giòn nhẹ. Cá được tẩm xốt Yuang, cuộn cùng nấm Maitake, bọc kín trong gỗ tuyết tùng rồi nướng chín.
Điểm đáng nhớ nhất của món ăn là khoảnh khắc mở lớp bọc gỗ. Làn khói ấm lan ra, mang theo hương tuyết tùng thanh dịu và mùi cá nướng tinh tế. Hương khói không chỉ tạo vị, mà còn đánh thức cảm giác hoài niệm, như một ký ức mùa thu được mở ra ngay tại bàn tiệc.
Cá Kamasu có phần thịt trắng, vị ngọt thanh và hậu vị sâu. Khi kết hợp với gỗ tuyết tùng và xốt Yuang, món ăn giữ được sự trong trẻo của cá, đồng thời có thêm sắc thái ấm, khói và hơi chua nhẹ từ Yuzu. Quý thực khách nên thưởng thức một phần ở vị nguyên bản, sau đó thêm Yuzu để cảm nhận sự chuyển biến tinh tế của hương vị.
Cá Kamasu Nướng Xốt Cà Tím
Cũng từ cá Kamasu, Hatoyama giới thiệu một cách chế biến mộc mạc hơn: nướng than cùng xốt cà tím mùa thu. Cá được nướng đến khi lớp da khía giòn nhẹ, phần thịt bên trong vẫn mềm và giữ vị ngọt thanh. Đây là kỹ thuật đòi hỏi sự chính xác, bởi cá nhỏ, thịt mảnh và rất dễ mất đi độ tinh tế nếu nướng quá lửa.
Xốt cà tím là điểm tạo chiều sâu cho món ăn. Cà tím mùa thu có độ bùi, mềm và đậm hơn so với mùa hè. Khi dùng cùng cá Kamasu, xốt mang đến cảm giác ấm áp, gần gũi và làm nổi bật vị ngọt của cá. Món ăn vì vậy vừa thanh, vừa có độ trầm cần thiết của mùa thu.
Trong tổng thể menu, món cá Kamasu xốt cà tím đại diện cho tinh thần Shun rất rõ: nguyên liệu được chọn đúng lúc, chế biến vừa đủ, hương vị không bị che phủ bởi gia vị phức tạp. Món ăn để lại ấn tượng bằng sự chỉn chu và cảm giác nguyên bản.
Soup Cá Thái Tử Và Hoa Kiku
Soup Cá Thái Tử Và Hoa Kiku là điểm chạm lắng đọng trong menu mùa thu. Cá Thái tử có phần thịt trắng, vị ngọt thanh và sắc bạc rất đẹp. Khi được nấu trong nước soup nhẹ, cá giữ được vị trong trẻo, không nặng, không gắt, phù hợp để thực khách cảm nhận bằng nhịp thưởng thức chậm.
Hoa Kiku điểm thêm hương thơm dịu và sắc vàng trang nhã. Trong văn hóa Nhật Bản, hoa Kiku gắn với sự trang nghiêm, mặt trời, sức khỏe và trường thọ. Khi kết hợp với cá Thái tử, bát soup trở thành một món ăn vừa đẹp về sắc, vừa sâu về ý nghĩa.
Cách thưởng thức món soup cũng quan trọng. Quý thực khách nên mở nắp, cảm nhận hương trước, sau đó dùng nước soup rồi thưởng thức phần cá. Nhịp thưởng thức ấy giúp món ăn trở thành một khoảng lặng tinh tế giữa bàn tiệc, nơi vị giác được làm ấm và tâm trí được đưa về sự an yên của mùa thu.
Cá Thái Tử Hấp Thuyền Kombu Phủ Uni
Món Cá Thái Tử Hấp Thuyền Kombu Phủ Uni được xây dựng từ hình ảnh con thuyền chở đầy sản vật trong mùa bội thu. Tảo bẹ Kombu được dùng để đánh thức vị umami tự nhiên của cá Thái tử, đồng thời tạo hình như một con thuyền nhỏ ôm lấy phần cá và Uni.
Uni Hokkaido mang vị béo mịn, hương biển sâu và cảm giác tan mềm đặc trưng. Khi đặt cùng cá Thái tử hấp, Uni không làm món ăn trở nên nặng, mà tạo thêm độ đầy đặn cho hương vị. Wasabi tươi điểm nhẹ để cân bằng vị béo, giúp hậu vị trở nên thanh hơn.
Món ăn này giàu tính biểu tượng. Cá Thái tử đại diện cho sự thanh tao của biển Nhật, Kombu đại diện cho vị umami nền tảng, Uni gợi sự sung túc của đại dương. Tất cả cùng tạo nên một món hấp trang nhã, sâu lắng và rất phù hợp với chủ đề mùa thu bội thu.
Soup Tôm Hùm Và Củ Ngưu Báng
Khi tiết trời bước vào thu – đông, những món soup ấm trở nên đặc biệt đáng nhớ. Soup Tôm Hùm Và Củ Ngưu Báng được xây dựng trên cảm giác ấy. Tôm hùm vào mùa lạnh có phần thịt chắc, ngọt và đậm vị hơn. Khi nấu thành soup, vị ngọt của tôm lan ra, tạo nền hương vị giàu dưỡng chất.
Củ ngưu báng, hay Gobo, là nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực Nhật Bản. Đây là phần rễ cắm sâu trong lòng đất, thường được gắn với sự bền bỉ, sức khỏe và trường thọ. Khi được mài nhuyễn và nấu cùng tôm hùm, ngưu báng tạo nên chất soup sánh nhẹ, có vị bùi và hơi ngai ngái rất đặc trưng.
Món soup này mang cảm giác ấm, sâu và dịu. Vị tôm hùm béo ngọt hòa cùng ngưu báng tạo nên một tổng thể vừa sang trọng, vừa gần với tinh thần thực dưỡng Nhật Bản. Đây là món ăn phù hợp ở điểm lắng của bữa tiệc, giúp cân bằng vị giác và làm ấm cơ thể trong những ngày thu.
Ớt Manganji Kyoto Nhồi Cua King Và Mentaiko Chiên Tempura
Ớt Manganji là đặc sản của Kyoto, nổi bật bởi phần thịt dày, mọng nước, vị ngọt thanh và gần như không cay. Dù mang tên “ớt”, Manganji lại được yêu thích bởi hương thơm dịu và độ ngọt tự nhiên khi nướng hoặc chiên nhẹ. Đây là nguyên liệu cuối mùa hè, đóng vai trò như cầu nối chuyển tiếp từ hè sang thu.
Trong món ăn này, Hatoyama nhồi bên trong ớt phần cua King ngọt tự nhiên cùng Mentaiko đậm vị. Lớp bột Tempura được phủ mỏng và chiên nhanh để giữ độ giòn nhẹ bên ngoài, đồng thời bảo toàn độ mọng của ớt bên trong. Khi dùng cùng muối biển Nagasaki, vị ngọt của cua, vị đậm của Mentaiko và vị thanh của ớt được nâng lên một cách tinh tế.
Đây là món ăn có nhịp vị vui hơn trong menu mùa thu. Sau những món soup ấm và cá nướng sâu lắng, Manganji Tempura mang đến cảm giác giòn nhẹ, cân bằng và dễ thưởng thức, đồng thời vẫn giữ chiều sâu vùng miền từ Kyoto đến biển Nhật Bản.
Chương Trình Tặng Món Menu Mùa Thu 2026
Nhân dịp giới thiệu Menu Mùa Thu 2026 – Aki no Mikaku, Hatoyama triển khai chương trình tặng món dành cho nhóm thực khách dùng bữa tại nhà hàng. Đây là lời mời để Quý thực khách cảm nhận hương vị mùa thu Nhật Bản một cách trọn vẹn hơn trong từng bàn tiệc.
Theo bản nháp triển khai hiện tại, ưu đãi dành cho nhóm 4 – 6 thực khách được phân theo mức chi tiêu:
- Với nhóm chi tiêu từ 700.000đ đến 1.500.000đ/khách, Hatoyama tặng mỗi thực khách 1 phần Hoa Kiku Và Rau Mùa Thu Trộn Đậu Chiên Phủ Trứng Cá Hồi hoặc Cá Hồi Lên Tuổi Cuộn Nấm Maitake Nướng
- Với nhóm chi tiêu từ 1.500.000đ đến 2.500.000đ/khách, Hatoyama tặng mỗi thực khách 1 phần Ớt Manganji Nhân Cua King Mentaiko Chiên Tempura hoặc Cá Kamasu Nướng Xốt Cà Tím
- Với nhóm chi tiêu từ 2.500.000đ/khách trở lên, Hatoyama tặng mỗi thực khách 1 phần Soup Cá Thái Tử Và Hoa Kiku/ Soup Tôm Hùm Và Ngưu Báng hoặc Cá Kamasu Nướng Bọc Gỗ Tuyết Tùng
Vì Sao Nên Trải Nghiệm Menu Mùa Thu Tại Hatoyama?
Menu mùa thu 2026 của Hatoyama không chỉ là danh sách món mới theo mùa. Đây là một hành trình được thiết kế để Quý thực khách cảm nhận rõ cách ẩm thực Nhật Bản nhìn về thiên nhiên: tôn trọng mùa vụ, tiết chế trong kỹ thuật và đặt sự nguyên bản của nguyên liệu ở trung tâm.
Từ bò Matsusaka nướng than, cá Kamasu bọc gỗ tuyết tùng, cá Thái tử hấp Kombu, soup tôm hùm ngưu báng đến hoa Kiku và nấm Maitake, mỗi món đều có lý do xuất hiện trong thực đơn. Có món đại diện cho sự trù phú, có món gợi lời chúc bình an, có món mang hương khói hoài niệm, có món kể về hành trình trở về nguồn cội.
Điều làm nên sức hút của Aki no Mikaku nằm ở sự liền mạch giữa concept, nguyên liệu, kỹ thuật và cảm xúc. Thực khách không chỉ thưởng thức vị ngon, mà còn cảm nhận được thời điểm: mùa thu đang hiện diện trong hương nấm, làn khói, sắc hoa, vị soup ấm và hậu vị sâu của từng món ăn.
Aki no Mikaku – Lời Mời Từ Mùa Thu Nhật Bản
Mùa thu là thời điểm thiên nhiên trao đi những gì đã được nuôi dưỡng qua nhiều tháng ngày. Với người Nhật, thưởng thức sản vật mùa thu là một cách bày tỏ lòng biết ơn với đất trời, với mùa màng và với sự đủ đầy của cuộc sống.
Tại Hatoyama, tinh thần ấy được tái hiện qua Menu Mùa Thu 2026 – Aki no Mikaku. Mỗi món ăn được chuẩn bị để giữ trọn vị mộc tự nhiên, đồng thời mở ra những lớp hương vị ấm áp, sâu lắng và tinh tế. Đây là menu dành cho những bàn tiệc muốn tìm kiếm một trải nghiệm Nhật Bản đúng mùa, đúng chuẩn và giàu cảm xúc.
Hatoyama trân trọng mời Quý thực khách khám phá Aki no Mikaku – Hương Vị Mùa Thu, nơi từng nguyên liệu vừa chạm ngưỡng ngon nhất của mùa được nâng niu bằng kỹ nghệ bếp và tinh thần Omotenashi.
