Trước khi đường dao đầu tiên chạm vào thân cá, chất lượng của một buổi xẻ cá ngừ vây xanh đã được định đoạt từ nhiều ngày trước đó. Tại Hatoyama, độ tươi là lời cam kết được kiểm chứng qua từng khâu: tuyển chọn tại Nhật Bản, vận chuyển trong 24h và kiểm tra lại bởi chính đội ngũ Chef trước giờ trình diễn.
1. Độ tươi bắt đầu từ khâu tuyển chọn tại Nhật Bản
Cá ngừ vây xanh Nhật Bản (Kuromaguro) được người Nhật trân quý như báu vật đại dương. Giá trị của mỗi con cá phụ thuộc vào vùng biển đánh bắt, thời điểm trong năm, độ béo và cách cá được xử lý ngay sau khi lên thuyền.
Tại các phiên đấu giá cá ngừ ở Nhật Bản, người mua giàu kinh nghiệm thường đánh giá chất lượng qua mặt cắt ở phần đuôi. Màu thịt, độ trong, độ ẩm và đường vân mỡ tại vị trí này giúp họ hình dung phần thịt bên trong một con cá còn nguyên vẹn.
Hatoyama tuyển chọn cá ngừ vây xanh theo đúng tinh thần ấy. Những con cá được ưu tiên có thớ thịt săn chắc, sắc đỏ tươi sáng và lớp mỡ phân bố đều, phù hợp nhất để thưởng thức dưới dạng sashimi.
2. Hành trình 24h từ Nhật Bản đến bàn tiệc
Sau khi được tuyển chọn, cá ngừ vây xanh được bảo quản lạnh và vận chuyển bằng đường hàng không về Việt Nam trong vòng 24h. Hành trình càng ngắn, thịt cá càng giữ được độ săn, sắc màu và vị ngọt tự nhiên vốn có.
“24h từ Nhật Bản” là cam kết xuyên suốt của Hatoyama với mọi loại hải sản cao cấp. Nghi thức xẻ cá ngừ vây xanh là nơi cam kết ấy hiện diện rõ ràng nhất: con cá nguyên vẹn được đặt trước mắt Quý thực khách, chờ đến khoảnh khắc được mở ra. Quý thực khách có thể tìm hiểu thêm về hành trình 24h mang tinh hoa Nhật Bản về Việt Nam của Hatoyama.
3. Những dấu hiệu Chef Hatoyama kiểm tra trước giờ xẻ cá
Khi cá về đến nhà hàng, đội ngũ Chef Hatoyama kiểm tra lại toàn bộ trước khi đưa lên bàn nghi thức. Đây là lần kiểm định cuối cùng, cũng là lần quan trọng nhất, bởi kết quả sẽ hiện diện trực tiếp trên đĩa sashimi của Quý thực khách. Những dấu hiệu được quan sát kỹ lưỡng gồm:
- Lớp da: căng, bóng, ánh xanh thẫm ở phần lưng và ánh bạc ở phần bụng.
- Đôi mắt: trong, sáng và căng tròn.
- Thân cá: chắc, đàn hồi khi ấn nhẹ và giữ trọn dáng thuôn dài.
- Mùi hương: thanh mát hương biển, sạch và dễ chịu.
- Nhiệt độ: cá luôn được giữ lạnh đến sát giờ trình diễn để thịt giữ độ săn.
Mỗi tiêu chí là một lớp bảo chứng. Khi tất cả cùng đạt chuẩn, con cá mới sẵn sàng cho nghi thức.
4. Khoảnh khắc độ tươi hiện ra trên lát cắt
Khi đường dao mở dọc thân cá, phần thịt bên trong là câu trả lời chân thực nhất cho mọi tiêu chuẩn trước đó. Thịt cá ngừ vây xanh tươi có sắc đỏ ruby trong trẻo, bề mặt ẩm mượt và thớ thịt liền mạch.
Mỗi phần của con cá mang một sắc độ và kết cấu riêng:
- Akami: phần thịt đỏ thẫm dọc sống lưng, vị đậm đà và hậu vị thanh mát.
- Chutoro: phần thịt hồng đào đan xen vân mỡ, cân bằng giữa vị ngọt của thịt và độ béo.
- Otoro: phần bụng hồng nhạt với vân mỡ dày như cẩm thạch, tan chậm trên đầu lưỡi.
5. Thưởng thức trọn vị ngay khi cá vừa xẻ
Thời điểm lý tưởng để thưởng thức sashimi cá ngừ vây xanh là ngay sau khi phần thịt được tách khỏi thân cá. Lúc này, lát cá giữ trọn độ mát lạnh, vị ngọt nguyên bản và kết cấu mềm mượt.
Tại các buổi xẻ cá, những phần sashimi đầu tiên được Chef Hatoyama chuẩn bị ngay tại chỗ để Quý thực khách cảm nhận độ tươi theo cách trực tiếp nhất. Hatoyama gợi ý Quý thực khách thưởng thức theo thứ tự từ Akami, Chutoro đến Otoro, đi từ vị thanh đến vị béo, để cảm nhận rõ sự chuyển biến hương vị giữa các phần thịt.
Một chút xì dầu chấm nhẹ ở một mặt lát cá cùng lượng wasabi vừa đủ sẽ tôn lên vị ngọt tự nhiên của cá ngừ vây xanh tươi.
6. Love.Fresh – Lời cam kết trong từng lát cá
Love.Fresh là tinh thần Hatoyama theo đuổi từ ngày đầu: trân trọng nguyên liệu bằng cách giữ trọn độ tươi đúng chuẩn. Tính đến tháng 11/2026, Hatoyama đã thực hiện 116 lần xẻ cá ngừ vây xanh trên toàn hệ thống. Mỗi lần đều đi qua cùng một chuỗi chuẩn mực, từ khâu tuyển chọn tại Nhật Bản đến lát sashimi đặt trước mặt Quý thực khách.
Hatoyama trân trọng kính mời Quý thực khách đến chứng kiến nghi thức xẻ cá ngừ vây xanh và tự mình cảm nhận độ tươi trong từng lát cá.
Thông tin trải nghiệm tại hệ thống Hatoyama
- Tìm hiểu thêm về chuỗi sự kiện xẻ cá ngừ vây xanh tại Hatoyama
- Đặt bàn trực tuyến: hatoyama.vn/dat-ban
- Hotline hỗ trợ & Đặt bàn: 1900 63 60 61
