Khi bước chân vào thế giới ẩm thực Nhật Bản (Washoku), nhiều thực khách sành điệu thường nghe đến hai thuật ngữ: Kaiseki và Omakase. Tuy nhiên, có một sự nhầm lẫn phổ biến rằng đây là hai trường phái ẩm thực đối trọng nhau. Thực tế, Kaiseki mới chính là đỉnh cao nghệ thuật, là tinh hoa cầu kỳ nhất của ẩm thực Nhật. Trong khi đó, Omakase thực chất là một loại hình dịch vụ (phong cách gọi món).
Là “cầu nối kết nối văn hóa ẩm thực Việt – Nhật”, Hatoyama sẽ cùng thực khách phân định rạch ròi hai khái niệm này để có lựa chọn xứng tầm nhất cho bữa tiệc của mình.
Omakase: Phong cách “Giao Phó” đầy thú vị
Omakase (お任せ) không phải là tên một món ăn hay một đẳng cấp ẩm thực, nó xuất phát từ việc “giao phó”. Đây là một loại hình phục vụ mà tại đó, thực khách không xem thực đơn, mà trao toàn quyền quyết định bữa ăn cho người đầu bếp.
Bản chất của Omakase:
-
Là một hình thức giao tiếp: Omakase xóa bỏ rào cản chọn món, tạo ra sự kết nối trực tiếp giữa khách và đầu bếp.
-
Trọng tâm là nguyên liệu trong ngày: Vì không có thực đơn cố định, chất lượng bữa ăn phụ thuộc hoàn toàn vào nguyên liệu tốt nhất mà nhà hàng có hôm đó.
-
Tính thời điểm: Món ăn ngon nhất vào đúng khoảnh khắc nó được phục vụ.
- Do tính chất “giao phó”, nên menu Omakase thường không quá đa dạng các loại hình món ăn. Tại Việt Nam, các course Omakase thường phục vụ 70% là các món nguội.
Kaiseki: Đỉnh cao của nghệ thuật & quy tắc
Khác với tính chất “dịch vụ” của Omakase, Kaiseki là một hệ thống ẩm thực hoàn chỉnh, được giới chuyên môn công nhận là đỉnh cao tinh tế nhất của Nhật Bản. Có nguồn gốc từ tiệc trà đạo thế kỷ 16, Kaiseki không chỉ là ăn uống, mà là thưởng lãm nghệ thuật.
Tại sao Kaiseki là đỉnh cao?
-
Triết lý “Shun” (Mùa): Kaiseki tuân thủ nghiêm ngặt luật lệ của thiên nhiên. Thực đơn được lên kế hoạch công phu từ trước để phản chiếu chính xác hương vị và màu sắc của mùa đang diễn ra.
-
Cấu trúc chặt chẽ: Một bữa tiệc Kaiseki phải tuân theo trình tự bài bản (Sakizuke, Nimono, Sashimi, Hassun, Yakimono…), đảm bảo cân bằng dinh dưỡng và triết lý âm dương.
- Quy tụ kỹ thuật đỉnh cao: Trong một course Kaiseki, thực khách sẽ được thưởng thức trọn vẹn nhiều kỹ năng và loại hình món ăn một lúc, như: chế biến set khai vị, chế biến sushi, sashimi, món nướng, món xúp…
-
Thẩm mỹ tuyệt đối: Món ăn được bày trí như tranh vẽ trên những bộ bát đĩa gốm sứ, sơn mài được chọn lọc riêng cho từng mùa.
Tại Hatoyama, Menu Kaiseki được tách biệt hoàn toàn với các thực đơn khác. Đó là những bữa tiệc mỹ vị hoàng gia, đòi hỏi sự chuẩn bị kỳ công và không gian thưởng thức riêng biệt.
Chiêm ngưỡng Menu Kaiseki – Đỉnh cao nghệ thuật tại Hatoyama: https://hatoyama.vn/kaiseki
Phân biệt: Hình thức (Omakase) vs đẳng cấp (Kaiseki)
Để tránh nhầm lẫn, Hatoyama xin tóm tắt sự khác biệt về bản chất:
| Đặc điểm | Omakase | Kaiseki |
| Bản chất | Là phong cách gọi món/dịch vụ (“Tôi tin ông”). | Là trường phái ẩm thực cao cấp (Fine Dining/Haute Cuisine), gắn liền với yến tiệc quý tộc |
| Thực đơn | Ngẫu hứng, phụ thuộc nguyên liệu ngày hôm đó. | Cố định theo trình tự nghiêm ngặt (từ 5 món). Là một chuỗi được sắp xếp tỉ mỉ, có chủ ý từ đầu đến cuối. |
| Phạm vi ẩm thực | Thường chuyên biệt về các món nguội | Toàn diện: Bao gồm đầy đủ các kỹ thuật chế biến (xúp, sashimi, nướng, hầm, hấp, chiên, cơm, happy ending). |
| Độ phức tạp | Đơn giản | Tập trung vào kỹ thuật chế biến phức tạp (Hầm, nướng, hấp…) và bày trí. Sử dụng bát đĩa sơn mài, gốm sứ truyền thống, nhấn mạnh tính thẩm mỹ toàn diện. |
Kết Luận: Thực khách chọn sự ngẫu hứng hay sự chuẩn mực?
Hiểu đúng về Kaiseki và Omakase giúp thực khách nâng tầm trải nghiệm ẩm thực:
-
Nếu muốn sự bất ngờ, muốn thưởng thức những món tươi nhất trong ngày theo gợi ý của đầu bếp: Hãy chọn phong cách Omakase.
-
Nếu cần một bữa tiệc đẳng cấp, một trải nghiệm văn hóa trọn vẹn và chuẩn mực nhất: Menu Kaiseki là sự lựa chọn tốt nhất.
Kính mời thực khách tìm hiểu thêm thông tin tại: https://hatoyama.vn/kaiseki
